調整用量
食材
- 熟成白菜泡菜 先盛出流下的泡菜汁，秤取未切的泡菜
- 250 g
- 豬肩肉 去掉大塊脂肪的生肩肉
- 200 g
- 洋蔥
- 75 g
- 大蔥
- 30 g
- 無鹽鯷魚高湯
- 1 C + 1/2 C
調味料
- 白菜泡菜汁
- 2 T
- 蒜末
- 1/3 T
- 韓式辣椒粉
- 1 T
- 韓式辣椒醬
- 1/2 T
- 食用油
- 1/2 T
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
-
備好泡菜和泡菜汁
秤取熟成白菜泡菜250 g，切成2公分長。泡菜汁2 T放在一旁。
-
切洋蔥和大蔥
洋蔥75 g切細絲，大蔥30 g斜切，最後再放入鍋中。
-
先炒豬肩肉
把豬肩肉200 g切成約1公分厚、好入口的小片。鍋中加食用油1/2 T，以中大火炒到表面開始金黃。
-
拌炒泡菜和洋蔥
將洋蔥和泡菜加入肉裡，以中火拌炒約4分鐘。泡菜梗的邊緣略透明時再繼續。
-
加入辣椒調味
加蒜末1/3 T、辣椒粉1 T及韓式辣椒醬1/2 T，拌炒30秒。
-
加高湯後收汁
倒入鯷魚高湯1 C + 1/2 C和泡菜汁。煮滾後轉中小火，鍋蓋留一半縫隙，煮12～16分鐘。最厚肉片中心在75°C以上維持1分鐘，且湯汁收至低於固體食材的半高即可。
-
加大蔥並配飯
放上大蔥，再煮1～2分鐘至大蔥變軟。搭配白飯享用，剩菜放進淺容器立刻冷藏。
