Koreaanse kimchistoof met varkensschouder
Bak zure kimchi en varkensschouder samen en laat inkoken met een beetje bouillon.
- Keuken
- Koreaans
- Voorbereiding
- 12 min
- Bereiding
- 26 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Gerijpte kimchi van Chinese kool Gewicht van de vaste delen na opvangen van het vocht, vóór het snijden
- 250 g
- Varkensschouder Rauw, grote stukken vet verwijderd
- 200 g
- Ui
- 75 g
- Prei
- 30 g
- Ongezouten ansjovisbouillon
- 1 C + 1/2 C
Smaakmakers
- Vocht van kimchi
- 2 T
- Fijngehakte knoflook
- 1/3 T
- Koreaanse chilivlokken
- 1 T
- Koreaanse chilipasta (gochujang)
- 1/2 T
- Bakolie
- 1/2 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Bereid kimchi en vocht voor
Weeg 250 g kimchi af en snijd in stukken van 2 cm. Houd 2 T kimchivocht apart.
-
Snijd ui en prei
Snijd 75 g ui in dunne reepjes. Snijd 30 g prei schuin en houd apart voor het einde.
-
Bak eerst de varkensschouder
Snijd 200 g varkensschouder in hapklare stukken van ongeveer 1 cm dik. Verhit 1/2 T olie op middelhoog tot hoog vuur en bak het vlees tot het begint te kleuren.
-
Bak kimchi en ui mee
Voeg ui en kimchi toe en roerbak ongeveer 4 minuten op middelhoog vuur, tot de randen van de koolstelen iets glazig worden.
-
Bak de pittige smaakmakers
Voeg 1/3 T knoflook, 1 T chilivlokken en 1/2 T chilipasta toe. Verdeel gelijkmatig en bak 30 seconden.
-
Voeg de bouillon toe en laat inkoken
Schenk 1 C + 1/2 C ansjovisbouillon en kimchivocht erbij. Verlaag na het opkoken naar matig vuur en laat met het deksel op een kier 12–16 minuten inkoken. De kern van het dikste stuk vlees moet 1 minuut op 75°C of hoger blijven. Het vocht mag tot onder halverwege de vaste ingrediënten komen.
-
Voeg prei toe en serveer met rijst
Voeg de prei toe. Kook 1–2 minuten door tot de prei zacht is en serveer met rijst. Zet restjes direct in een ondiep bakje in de koelkast.
