분량 조절
재료
- 잘 익은 배추김치 흐르는 김치 국물을 따로 덜고 자르기 전 건더기
- 250 g
- 돼지고기 앞다리살 큰 지방을 덜어낸 생고기
- 200 g
- 양파
- 75 g
- 대파
- 30 g
- 무염 멸치육수
- 1 C + 1/2 C
양념
- 배추김치 국물
- 2 T
- 다진 마늘
- 1/3 T
- 고춧가루
- 1 T
- 고추장
- 1/2 T
- 식용유
- 1/2 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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김치 건더기와 국물 준비하기
잘 익은 배추김치 250 g를 잰 뒤 2 cm 길이로 썹니다. 김치 국물 2 T은 따로 둡니다.
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양파와 대파 썰기
양파 75 g는 얇게 채 썹니다. 대파 30 g는 어슷 썰어 마지막에 넣도록 둡니다.
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앞다리살 먼저 볶기
돼지고기 앞다리살 200 g을 두께 1 cm 안팎의 한입 크기로 자릅니다. 냄비에 식용유 1/2 T를 두르고 중강불에서 고기 겉이 노릇해지기 시작할 때까지 볶습니다.
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김치와 양파 볶기
양파와 김치를 고기에 더하고 중불에서 약 4분 섞으며 볶습니다. 김치 줄기 끝이 살짝 투명해지면 다음 단계로 넘어갑니다.
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고추장 양념 섞기
다진 마늘 1/3 T, 고춧가루 1 T, 고추장 1/2 T을 넣고 30초 동안 고루 펼쳐 볶습니다.
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육수 넣고 자작하게 졸이기
멸치육수 1 C + 1/2 C와 김치 국물을 붓습니다. 끓으면 중약불로 낮추고 뚜껑을 반쯤 열어 12~16분 졸입니다. 가장 두꺼운 고기 중심이 75°C 이상에서 1분 유지되고 국물이 건더기 중간 아래에 올 정도로 줄면 됩니다.
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대파 넣고 밥과 내기
대파를 올려 숨이 죽을 때까지 1~2분 더 익힙니다. 밥에 곁들입니다. 남은 짜글이는 얕은 용기에 덜어 바로 냉장합니다.
