キムチと豚肉の煮込み（チャグリ）

作り方

1. 1

   キムチと汁を用意する

   熟成白菜キムチ250 gを量り、長さ2 cmに切ります。キムチの汁2 Tは別に取ります。

   

2. 2

   玉ねぎと長ねぎを切る

   玉ねぎ75 gを薄く切り、長ねぎ30 gは斜め切りにして仕上げまで取っておきます。

   

3. 3

   豚肉を先に炒める

   豚肩肉200 gを厚さ約1 cmの一口大に切ります。鍋に食用油1/2 Tを引き、強めの中火で表面が色づき始めるまで炒めます。

   

4. 4

   キムチと玉ねぎを加える

   玉ねぎとキムチを加え、中火で約4分混ぜながら炒めます。キムチの茎の縁が少し透けたら次に進みます。

   

5. 5

   調味料を炒める

   にんにく1/3 T、粉唐辛子1 T、コチュジャン1/2 Tを加え、均一に広げて30秒炒めます。

   

6. 6

   だしを加えて煮詰める

   煮干しだし1 C + 1/2 Cとキムチの汁を注ぎます。沸いたら弱めの中火にし、蓋を半分ずらして12〜16分煮詰めます。最も厚い肉の中心が75°C以上で1分保たれ、煮汁が具の高さの半分より下まで減ればできあがりです。

   

7. 7

   長ねぎを加えてご飯に添える

   長ねぎをのせ、しんなりするまで1〜2分煮ます。ご飯と一緒に出し、残りは浅い容器に移してすぐ冷蔵します。