Ensopado curto de kimchi e porco (Kimchi jjageuri)
Refogue kimchi de acelga bem fermentado com paleta suína e cozinhe em pouco caldo até reduzir.
- Culinária
- Coreana
- Preparação
- 12 min
- Confeção
- 26 min
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Ingredientes
- Kimchi de acelga bem fermentado Parte sólida depois de reservar o líquido que escorre e antes de cortar
- 250 g
- Paleta de porco Carne crua sem os pedaços grandes de gordura
- 200 g
- Cebola
- 75 g
- Cebolinha grossa (daepa)
- 30 g
- Caldo de anchova seca sem sal
- 1 C + 1/2 C
Temperos
- Líquido do kimchi de acelga
- 2 T
- Alho picado
- 1/3 T
- Pimenta coreana em flocos (gochugaru)
- 1 T
- Pasta coreana de pimenta (gochujang)
- 1/2 T
- Óleo vegetal
- 1/2 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Prepare o kimchi e reserve o líquido
Pese o kimchi 250 g e corte em pedaços de 2 cm. Reserve separadamente o líquido do kimchi 2 T.
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Corte a cebola e a cebolinha
Fatie a cebola 75 g em tiras finas. Corte a cebolinha 30 g na diagonal e guarde para o fim.
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Doure primeiro a carne
Corte a paleta 200 g em pedaços de cerca de 1 cm de espessura que caibam numa mordida. Aqueça o óleo 1/2 T na panela e salteie em fogo médio-alto até dourar levemente por fora.
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Refogue o kimchi e a cebola
Junte a cebola e o kimchi à carne. Salteie em fogo médio por cerca de 4 minutos, mexendo. Passe à próxima etapa quando as pontas dos talos do kimchi ficarem um pouco translúcidas.
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Misture o tempero de gochujang
Junte o alho 1/3 T, a pimenta em flocos 1 T e a pasta de pimenta 1/2 T. Salteie por 30 segundos, espalhando o tempero.
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Junte o caldo e deixe reduzir
Despeje o caldo 1 C + 1/2 C e o líquido do kimchi. Quando ferver, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por 12 a 16 minutos com a tampa entreaberta. O centro do pedaço mais grosso de carne deve ficar a pelo menos 75 °C por 1 minuto, e o caldo deve baixar até ficar abaixo da metade da altura dos pedaços.
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Finalize com cebolinha e sirva com arroz
Junte a cebolinha e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, até murchar. Sirva com arroz. Divida as sobras em recipientes rasos e refrigere de imediato.
