Кимчи-ччагыри со свининой
Кислое кимчи из пекинской капусты обжаривают со свининой и уваривают в небольшом количестве бульона.
- Кухня
- Корейская
- Подготовка
- 12 мин
- Приготовление
- 26 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Зрелое кимчи из пекинской капусты Овощи до нарезки, после сливания свободной жидкости.
- 250 g
- Свиная лопатка Сырое мясо без крупных кусков жира.
- 200 g
- Репчатый лук
- 75 g
- Крупный зелёный лук
- 30 g
- Несолёный анчоусовый бульон
- 1 C + 1/2 C
Приправы
- Рассол от кимчи из пекинской капусты
- 2 T
- Измельчённый чеснок
- 1/3 T
- Кочукару, корейский молотый перец
- 1 T
- Кочуджан, корейская паста из перца
- 1/2 T
- Нейтральное растительное масло
- 1/2 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Разделите кимчи и жидкость
Взвесьте 250 g зрелого кимчи, нарежьте по 2 см. Отложите 2 T жидкости отдельно.
-
Нарежьте оба вида лука
Тонко нарежьте 75 g лука. Нарежьте наискось 30 g зелёного лука и отложите до конца.
-
Сначала обжарьте свинину
Нарежьте 200 g лопатки кусочками на один укус, около 1 см толщиной. Обжарьте в 1/2 T масла на умеренно сильном огне до начала подрумянивания поверхности.
-
Обжарьте кимчи с луком
Добавьте кимчи и лук, жарьте около 4 минут на среднем огне, помешивая. Продолжайте, когда края стеблей кимчи слегка просвечивают.
-
Добавьте пасту и приправы
Добавьте 1/3 T чеснока, 1 T кочукару и 1/2 T кочуджана. Распределите и жарьте 30 секунд.
-
Влейте бульон и уварите
Влейте 1 C + 1/2 C бульона и рассол. После закипания убавьте огонь до умеренно слабого и варите 12–16 минут под наполовину открытой крышкой. Центр самого толстого мясного куска должен держаться при 75 °C или выше 1 минуту, а бульон — опуститься ниже середины твёрдых ингредиентов.
-
Добавьте зелёный лук и подайте
Добавьте зелёный лук и готовьте ещё 1–2 минуты, пока он не смягчится. Подавайте с рисом. Остатки сразу уберите в неглубокой ёмкости в холодильник.
