Dicker Kimchi-Eintopf mit Schweinefleisch (Kimchi Jjageuri)
Säuerliches Chinakohl-Kimchi mit Schweineschulter anbraten und einkochen, bis wenig Brühe bleibt.
- Küche
- Koreanisch
- Vorbereitung
- 12 Min.
- Garzeit
- 26 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Gut gereiftes Chinakohl-Kimchi Gewicht der festen Bestandteile nach Abgießen der Lake, vor dem Schneiden
- 250 g
- Schweineschulter Rohes Fleisch ohne größere Fettstücke
- 200 g
- Zwiebel
- 75 g
- Koreanische Lauchzwiebel (Daepa)
- 30 g
- Ungesalzene Sardellenbrühe
- 1 C + 1/2 C
Würzzutaten
- Chinakohl-Kimchi-Lake
- 2 T
- Gehackter Knoblauch
- 1/3 T
- Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
- 1 T
- Koreanische Chilipaste (Gochujang)
- 1/2 T
- Neutrales Speiseöl
- 1/2 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Kimchi und Lake vorbereiten
Chinakohl-Kimchi 250 g abwiegen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Kimchi-Lake 2 T separat aufheben.
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Zwiebel und Lauchzwiebel schneiden
Zwiebel 75 g in dünne Streifen schneiden. Lauchzwiebel 30 g schräg schneiden und für den Schluss bereithalten.
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Schweinefleisch anbraten
Schweineschulter 200 g in etwa 1 cm dicke, mundgerechte Stücke schneiden. Öl 1/2 T im Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Fleisch anbraten, bis die Oberfläche zu bräunen beginnt.
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Kimchi und Zwiebel mitbraten
Zwiebel und Kimchi zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten unter Rühren braten, bis die Spitzen der Kimchistiele etwas glasig werden.
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Gochujang-Würze hinzufügen
Knoblauch 1/3 T, Chiliflocken 1 T und Gochujang 1/2 T hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren gleichmäßig verteilen.
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Brühe zugeben und einkochen
Sardellenbrühe 1 C + 1/2 C und Kimchi-Lake zugießen. Nach dem Aufkochen bei mittlerer bis niedriger Hitze 12–16 Minuten mit halb geöffnetem Deckel köcheln lassen. Das dickste Stück mindestens 75 °C im Kern für 1 Minute halten. Die Brühe soll weniger als bis zur Hälfte der Einlage reichen.
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Lauchzwiebel zugeben und servieren
Lauchzwiebel hinzufügen und 1–2 Minuten mitgaren, bis sie weich wird. Mit Reis servieren. Reste flach verteilen und sofort kühlen.
