Guisos

Guiso reducido de kimchi y cerdo (Kimchi Jjageuri)

Name: Guiso reducido de kimchi y cerdo (Kimchi Jjageuri)
Prep time: 12 min
Cook time: 26 min
Total time: 38 min
Yield: Porciones: 2
Cuisine: Coreana
Ingredients: Kimchi de col china bien fermentado (Peso de los sólidos tras separar el líquido y antes de cortar) 250 g; Paleta de cerdo (Cerdo crudo sin trozos grandes de grasa) 200 g; Cebolla 75 g; Cebolleta coreana grande (daepa) 30 g; Caldo de anchoas sin sal 1 C + 1/2 C; Líquido de kimchi de col china 2 T; Ajo picado 1/3 T; Copos de chile coreano (gochugaru) 1 T; Pasta de chile coreana (gochujang) 1/2 T; Aceite neutro 1/2 T

Saltea kimchi de col china ácido con paleta de cerdo y cuece hasta que quede un fondo de caldo.

Cocina: Coreana
Preparación: 12 min
Cocción: 26 min

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Cantidades base · 2 raciones · Kimchi de col china bien fermentado (Peso de los sólidos tras separar el líquido y antes de cortar) 250 g

Ingredientes

Kimchi de col china bien fermentado Peso de los sólidos tras separar el líquido y antes de cortar: 250 g
Paleta de cerdo Cerdo crudo sin trozos grandes de grasa: 200 g
Cebolla: 75 g
Cebolleta coreana grande (daepa): 30 g
Caldo de anchoas sin sal: 1 C + 1/2 C

Condimentos

Líquido de kimchi de col china: 2 T
Ajo picado: 1/3 T
Copos de chile coreano (gochugaru): 1 T
Pasta de chile coreana (gochujang): 1/2 T
Aceite neutro: 1/2 T

Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.

Preparación

Prepara el kimchi y su líquido

Pesa el kimchi 250 g y córtalo en trozos de 2 cm. Reserva el líquido del kimchi 2 T por separado.
Corta la cebolla y la cebolleta

Corta la cebolla 75 g en tiras finas y la cebolleta 30 g en diagonal. Reserva la cebolleta para el final.
Dora primero el cerdo

Corta la paleta de cerdo 200 g en bocados de unos 1 cm de grosor. Calienta aceite 1/2 T en la olla a fuego medio-alto y saltea el cerdo hasta que empiece a dorarse.
Saltea el kimchi y la cebolla

Agrega la cebolla y el kimchi. Saltea removiendo unos 4 minutos a fuego medio, hasta que los bordes de los tallos del kimchi sean translúcidos.
Añade el aliño de gochujang

Agrega el ajo picado 1/3 T, los copos de chile 1 T y el gochujang 1/2 T. Remueve 30 segundos para repartirlos.
Vierte el caldo y reduce

Añade el caldo de anchoas 1 C + 1/2 C y el líquido del kimchi. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y reduce 12–16 minutos con la tapa entreabierta. El centro del cerdo más grueso debe mantenerse a 75 °C o más durante 1 minuto y el caldo quedar por debajo de la mitad de los sólidos.
Añade cebolleta y sirve

Agrega la cebolleta y cocina 1–2 minutos hasta que se ablande. Sirve con arroz y refrigera las sobras de inmediato en recipientes poco profundos.