Ragoût réduit de kimchi et de porc (Kimchi Jjageuri)
Faites revenir du kimchi acidulé et de l’épaule de porc, puis laissez réduire jusqu’à garder un fond de bouillon.
- Cuisine
- Coréenne
- Préparation
- 12 min
- Cuisson
- 26 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Kimchi de chou chinois bien fermenté Poids des parties solides après avoir égoutté le jus, avant de couper
- 250 g
- Épaule de porc Viande crue débarrassée des gros morceaux de gras
- 200 g
- Oignon
- 75 g
- Grande ciboule coréenne (daepa)
- 30 g
- Bouillon d’anchois non salé
- 1 C + 1/2 C
Assaisonnements
- Jus de kimchi de chou chinois
- 2 T
- Ail haché
- 1/3 T
- Flocons de piment coréen (gochugaru)
- 1 T
- Pâte de piment coréenne (gochujang)
- 1/2 T
- Huile neutre
- 1/2 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Préparer le kimchi et son jus
Pesez le kimchi 250 g et coupez-le en morceaux de 2 cm. Réservez le jus du kimchi 2 T.
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Couper oignon et ciboule
Émincez l’oignon 75 g. Coupez la ciboule 30 g en biseau et réservez pour la fin.
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Faire dorer le porc
Coupez le porc 200 g en bouchées d’environ 1 cm d’épaisseur. Chauffez l’huile 1/2 T à feu moyen-vif et faites revenir jusqu’à ce que la surface commence à dorer.
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Faire revenir le kimchi et l’oignon
Ajoutez oignon et kimchi, puis cuisez en remuant à feu moyen environ 4 minutes, jusqu’à ce que les bords des tiges deviennent translucides.
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Ajouter l’assaisonnement
Ajoutez l’ail 1/3 T, le piment en flocons 1 T et le gochujang 1/2 T. Mélangez sur le feu 30 secondes.
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Ajouter le bouillon et faire réduire
Versez le bouillon d’anchois 1 C + 1/2 C et le jus de kimchi. À ébullition, baissez à feu moyen-doux et faites réduire 12 à 16 minutes à demi couvert. Maintenez le plus gros morceau de porc à au moins 75 °C à cœur pendant 1 minute. Le bouillon doit descendre sous la moitié de la garniture.
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Ajouter la ciboule et servir
Ajoutez la ciboule et cuisez encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle s’attendrisse. Servez avec du riz. Réfrigérez aussitôt les restes dans des récipients peu profonds.
