Kimchi-jjageuri z wieprzowiną
Kwaśne kimchi z kapusty pekińskiej podsmaża się z łopatką wieprzową i dusi w małej ilości wywaru.
- Kuchnia
- Koreańska
- Przygotowanie
- 12 min
- Gotowanie
- 26 min
Przelicz ilości
Składniki
- Dojrzałe kimchi z kapusty pekińskiej Części stałe przed krojeniem, po odlaniu swobodnie spływającej zalewy.
- 250 g
- Łopatka wieprzowa Surowe mięso po usunięciu dużych kawałków tłuszczu.
- 200 g
- Cebula
- 75 g
- Gruba koreańska dymka
- 30 g
- Niesolony wywar z anchois
- 1 C + 1/2 C
Przyprawy
- Zalewa z kimchi z kapusty pekińskiej
- 2 T
- Posiekany czosnek
- 1/3 T
- Gochugaru, koreańskie płatki chili
- 1 T
- Gochujang, koreańska pasta chili
- 1/2 T
- Neutralny olej roślinny
- 1/2 T
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Przygotuj kimchi i zalewę
Odważ 250 g kimchi i pokrój na kawałki po 2 cm. Odłóż 2 T zalewy osobno.
-
Pokrój cebulę i dymkę
Pokrój 75 g cebuli w cienkie paski. Pokrój ukośnie 30 g dymki i odłóż do końca.
-
Najpierw podsmaż wieprzowinę
Pokrój 200 g łopatki na kęsy grubości około 1 cm. Smaż w garnku na 1/2 T oleju na średnio dużym ogniu, aż wierzch zacznie się rumienić.
-
Podsmaż kimchi z cebulą
Dodaj cebulę i kimchi, smaż mieszając około 4 minut na średnim ogniu. Przejdź dalej, gdy brzegi łodyg staną się lekko półprzezroczyste.
-
Dodaj pastę i przyprawy
Dodaj 1/3 T czosnku, 1 T gochugaru i 1/2 T gochujangu. Rozprowadź i smaż 30 sekund.
-
Wlej wywar i odparuj
Wlej 1 C + 1/2 C wywaru i zalewę. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do średnio małego i gotuj 12–16 minut pod uchyloną pokrywką. Środek najgrubszego mięsa ma utrzymać co najmniej 75 °C przez 1 minutę, a płyn opaść poniżej połowy składników.
-
Dodaj dymkę i podaj z ryżem
Dodaj dymkę i gotuj 1–2 minuty do zmięknięcia. Podaj z ryżem. Resztki od razu schowaj do lodówki w płytkim naczyniu.
