Piatti alla griglia

Corvina del Pacifico in padella (Jogi gui)

Name: Corvina del Pacifico in padella (Jogi gui)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: Porzioni: 2
Ingredients: Corvina del Pacifico pulita e non salata (Pesce intero con testa e lisca, pesato dopo averlo scongelato in frigorifero se necessario, privato di squame, pinne, branchie e interiora e tamponato) 200 g; Olio da cucina 1 T · Se cuoci in più riprese, dividi l’olio fra le riprese e distribuiscilo sul fondo in uno strato sottile.; Sale fino 2 g

Condisci la corvina del Pacifico pulita con sale e falla dorare in padella su entrambi i lati.

Preparazione: 15 min
Cottura: 15 min

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Adegua le quantità

Quantità di base · 2 porzioni · Corvina del Pacifico pulita e non salata (Pesce intero con testa e lisca, pesato dopo averlo scongelato in frigorifero se necessario, privato di squame, pinne, branchie e interiora e tamponato) 200 g

Ingredienti

Corvina del Pacifico pulita e non salata Pesce intero con testa e lisca, pesato dopo averlo scongelato in frigorifero se necessario, privato di squame, pinne, branchie e interiora e tamponato: 200 g
Olio da cucina Se cuoci in più riprese, dividi l’olio fra le riprese e distribuiscilo sul fondo in uno strato sottile.: 1 T

Condimenti

Sale fino: 2 g

Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.

Preparazione

Asciugare il pesce pulito

Se è congelata, scongela la corvina in frigorifero. Tampona la pelle e la cavità con carta da cucina e prepara 200 g. Lava tagliere e coltello prima di usarli per altri ingredienti.
Incidere i due lati

Fai 2–3 incisioni oblique e poco profonde su ogni lato, nella carne più spessa vicino al dorso. Se scopri la lisca, la carne può strapparsi quando giri il pesce.
Salare il pesce

Distribuisci il sale 2 g su entrambi i lati e nella cavità. Copri e tieni in frigorifero per 10 minuti, poi tampona delicatamente la superficie.
Scaldare la padella con l’olio

Versa l’olio 1 T, inclina la padella per rivestire il fondo e scalda a fiamma media. Cuoci in più riprese se i pesci si toccherebbero.
Rosolare il primo lato

Adagia il pesce e abbassa a fiamma medio-bassa. Cuoci per circa 5–6 minuti. Gira quando i bordi sono dorati e una spatola larga scorre facilmente sotto la pelle.
Girare e rosolare il secondo lato

Sostieni il pesce con la spatola, giralo una volta e cuoci l’altro lato a fiamma medio-bassa per 4–5 minuti. Abbassa ulteriormente se la pelle si scurisce troppo in fretta.
Controllare la temperatura al cuore

Inserisci un termometro da cucina di lato nella parte più spessa, evitando le lische. Cuoci finché il centro si mantiene almeno a 85 °C per 1 minuto. Se la temperatura è più bassa, prosegui a fiamma bassa.
Servire su un piatto pulito

Servi il pesce caldo su un piatto pulito. Rimuovi la lisca centrale e le spine più piccole nella carne mentre lo mangi.