Corvina-amarela dourada à coreana (Jogi gui)
A pequena corvina-amarela limpa é temperada com sal e dourada dos dois lados na frigideira.
- Preparação
- 15 min
- Confeção
- 15 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Corvina-amarela pequena, limpa e sem sal Peso do peixe inteiro seco, com cabeça e espinhas, após retirar escamas, nadadeiras, guelras e vísceras. Se congelado, descongele na geladeira.
- 200 g
- Óleo vegetal Se não couberem todos de uma vez, divida o óleo entre as porções e espalhe uma camada fina no fundo.
- 1 T
Temperos
- Sal fino
- 2 g
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Secar a corvina limpa
Descongele a corvina na geladeira com antecedência, se precisar. Seque a pele e o interior com papel-toalha e pese 200 g. Lave a tábua e a faca antes de usar com outros ingredientes.
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Fazer cortes nos dois lados
Faça 2–3 cortes diagonais rasos de cada lado, na parte grossa perto do dorso. Cortes que chegam até a espinha podem rasgar a carne na hora de virar.
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Temperar com sal
Distribua o sal 2 g dos dois lados e na cavidade. Cubra e leve à geladeira por 10 minutos. Seque a umidade da superfície com papel-toalha.
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Aquecer o óleo
Junte o óleo 1 T. Incline a frigideira para espalhar uma camada fina e aqueça em fogo médio. Se os peixes não couberem separados, faça em porções.
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Dourar a primeira face
Coloque os peixes na frigideira e reduza para fogo médio-baixo. Doure cerca de 5–6 minutos. Vire quando as bordas estiverem douradas e uma espátula larga passar facilmente por baixo da pele.
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Dourar a outra face
Vire uma vez, apoiando o corpo na espátula. Doure o outro lado em fogo médio-baixo por 4–5 minutos. Reduza para fogo baixo se a pele escurecer rápido.
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Medir a temperatura
Introduza a ponta do termômetro culinário pela lateral da parte mais grossa, sem tocar na espinha. Mantenha o centro a pelo menos 85 °C durante 1 minuto. Se ainda estiver abaixo disso, continue em fogo baixo.
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Transferir para um prato limpo
Coloque o peixe em um prato limpo e sirva ainda quente. Ao comer, retire as espinhas maiores junto à espinha central e as menores no interior da carne.
