韩式盐煎小黄鱼

做法

1. 1

   擦干处理好的小黄鱼

   冷冻小黄鱼先放在冰箱冷藏室解冻。用厨房纸擦干处理后的鱼皮和鱼腹内侧，再备好200 g。砧板与刀洗干净后再处理其他食材。

   

2. 2

   给鱼身两面划刀

   在鱼背肉较厚处斜划浅刀口，每面划2至3道。切到鱼骨露出会使鱼肉在翻面时容易裂开。

   

3. 3

   用盐调味

   把细盐2 g均匀撒在鱼身两面和鱼腹内。盖好，放入冰箱冷藏10分钟，然后用厨房纸轻压吸去表面渗出的水分。

   

4. 4

   锅中铺油加热

   平底锅中加入食用油1 T。倾斜锅身把油薄薄铺开，再用中火加热。锅里如果摆不下间隔放置的鱼，就分批煎。

   

5. 5

   煎第一面至金黄

   放入小黄鱼，转中小火，煎约5至6分钟。等边缘金黄且宽锅铲能轻松滑到鱼皮下时翻面。

   

6. 6

   翻面煎另一面

   用锅铲托住鱼身，翻面一次，再用中小火煎4至5分钟。若鱼皮变深太快，则调至小火。

   

7. 7

   确认鱼肉中心温度

   从鱼肉最厚部分的侧面插入食物温度计探针，避开鱼骨。加热到鱼肉中心温度在85°C或以上维持1分钟。未达到时用小火继续煎。

   

8. 8

   移到干净的盘子

   将煎好的小黄鱼盛到干净的盘子里，趁热上桌。食用时挑去脊骨相连的大刺和鱼肉中的小刺。