Platos a la parrilla

Corvinata amarilla a la sartén (Jogi gui)

Name: Corvinata amarilla a la sartén (Jogi gui)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: Porciones: 2
Ingredients: Corvinata amarilla limpia y sin salar (Pescado entero con cabeza y espinas, pesado tras descongelar en la nevera cuando corresponda, retirar escamas, aletas, branquias y vísceras, y secar) 200 g; Aceite de cocina 1 T · Si cocinas por tandas, reparte el aceite y cubre el fondo con una capa fina cada vez.; Sal fina 2 g

Sazona con sal la corvinata amarilla limpia y dórala por ambos lados en una sartén.

Preparación: 15 min
Cocción: 15 min

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Cantidades base · 2 raciones · Corvinata amarilla limpia y sin salar (Pescado entero con cabeza y espinas, pesado tras descongelar en la nevera cuando corresponda, retirar escamas, aletas, branquias y vísceras, y secar) 200 g

Ingredientes

Corvinata amarilla limpia y sin salar Pescado entero con cabeza y espinas, pesado tras descongelar en la nevera cuando corresponda, retirar escamas, aletas, branquias y vísceras, y secar: 200 g
Aceite de cocina Si cocinas por tandas, reparte el aceite y cubre el fondo con una capa fina cada vez.: 1 T

Condimentos

Sal fina: 2 g

Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.

Preparación

Secar el pescado limpio

Descongela el pescado en la nevera si es necesario. Seca la piel y el interior con papel de cocina y prepara 200 g. Lava la tabla y el cuchillo antes de usarlos para otros ingredientes.
Hacer cortes en ambos lados

Haz de 2 a 3 cortes diagonales poco profundos a cada lado, en la carne más gruesa cerca del lomo. Si dejas las espinas a la vista, el pescado puede romperse al darle la vuelta.
Sazonar con sal

Esparce la sal 2 g en ambos lados y dentro de la cavidad. Tapa y refrigera 10 minutos. Retira la humedad de la superficie con papel de cocina.
Calentar la sartén con aceite

Añade el aceite 1 T. Inclina la sartén para cubrir el fondo con una capa fina y calienta a fuego medio. Cocina por tandas si los pescados no caben sin tocarse.
Dorar el primer lado

Coloca el pescado y baja a fuego medio-bajo. Cocina unos 5 a 6 minutos. Dale la vuelta cuando los bordes estén dorados y una espátula ancha se deslice fácilmente bajo la piel.
Voltear y dorar el otro lado

Sujeta el pescado con la espátula, dale la vuelta una vez y cocina el otro lado de 4 a 5 minutos a fuego medio-bajo. Baja un poco más el fuego si la piel se oscurece enseguida.
Comprobar el centro

Introduce un termómetro de cocina por el costado hasta la parte más gruesa, sin tocar la espina. Cocina hasta que el interior se mantenga a 85 °C o más durante 1 minuto. Si está más frío, cocina un poco más a fuego bajo.
Servir en un plato limpio

Sirve el pescado caliente en un plato limpio. Al comer, retira las espinas grandes junto a la columna y las pequeñas que queden en la carne.