Gebakken kleine gele ombervis (Jogi gui)
De schoongemaakte kleine gele ombervis wordt met zout gekruid en aan beide kanten goudbruin gebakken.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 15 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Schoongemaakte ongezouten kleine gele ombervis Gewicht van de drooggedepte hele vis met kop en graat, na verwijderen van schubben, vinnen, kieuwen en ingewanden. Ontdooi bevroren vis in de koelkast.
- 200 g
- Bakolie Verdeel de olie over de porties als de vissen niet tegelijk in de pan passen. Spreid een dun laagje uit.
- 1 T
Smaakmakers
- Fijn zout
- 2 g
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
De vis droogdeppen
Ontdooi bevroren vis vooraf in de koelkast. Dep de huid en buikholte droog met keukenpapier en weeg 200 g af. Was plank en mes voordat je andere ingrediënten bereidt.
-
Beide kanten insnijden
Maak aan beide kanten 2–3 schuine, ondiepe inkepingen in het dikke vlees bij de rug. Snijd je tot op de graat, dan kan de vis scheuren bij het keren.
-
Met zout kruiden
Verdeel fijn zout 2 g aan beide kanten en in de buikholte. Zet afgedekt 10 minuten in de koelkast en dep het vrijgekomen vocht voorzichtig weg.
-
De olie verhitten
Doe olie 1 T in de pan. Kantel de pan zodat een dun laagje ontstaat en verhit op middelhoog vuur. Bak in porties als de vissen elkaar anders raken.
-
De eerste kant goudbruin bakken
Leg de vis in de pan en draai het vuur middellaag. Bak ongeveer 5–6 minuten. Keer zodra de randen goudbruin zijn en een brede spatel makkelijk onder de huid glijdt.
-
De andere kant bakken
Ondersteun de vis met de spatel, keer één keer en bak nog 4–5 minuten op middellaag vuur. Draai het vuur laag als de huid snel donker wordt.
-
De kerntemperatuur meten
Steek de voedselthermometer vanaf de zijkant in het dikste deel, zonder de graat te raken. Houd de kern minstens 1 minuut op 85 °C of hoger. Bak nog even op laag vuur als de temperatuur lager is.
-
Op een schoon bord serveren
Leg de vis op een schoon bord en serveer warm. Verwijder de grote graten bij de ruggengraat en de fijne graten uit het vlees.
