分量を調整する
材料
- 下処理済みの無塩のキグチ 冷凍品は冷蔵庫で解凍し、うろこ、ひれ、えら、内臓を除いて水気を拭いた丸ごとの魚の重さ。頭と骨を含む。
- 200 g
- 食用油 一度に入らない場合は焼く回数に合わせて油も分け、フライパンの底に薄く広げます。
- 1 T
調味料
- 細粒の塩
- 2 g
すり切り1 T（大さじ）= 15 mL、1 C（紙コップ）= 180 mLです。ご家庭のスプーンやカップの容量は異なる場合があります。
作り方
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下処理した魚の水気を拭く
冷凍したキグチは先に冷蔵庫で解凍します。下処理した魚の皮と腹の内側をキッチンペーパーで拭き、200 gを用意します。まな板や包丁は洗ってから他の食材に使います。
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両面に切り込みを入れる
キグチの背側の厚い身に、斜めに浅い切り込みを両面2〜3本ずつ入れます。骨が見えるほど深く切ると、裏返したときに身が切れやすくなります。
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塩で下味をつける
塩2 gを両面と腹の内側に均等に振ります。覆いをして冷蔵庫で10分置き、表面に浮いた水気をキッチンペーパーで軽く押さえて拭きます。
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フライパンに油を広げて熱する
フライパンに食用油1 Tを入れます。傾けて薄く広げ、中火で熱します。魚が触れずに並ぶ場所が足りなければ、数回に分けて焼きます。
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片面をきつね色に焼く
キグチを入れ、中弱火に落とします。5〜6分を目安に焼き、縁がこんがりして幅広のフライ返しが皮の下にすっと入るようになったら返します。
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裏返して反対側を焼く
フライ返しで魚の胴を支え、一度だけ裏返します。反対側も中弱火で4〜5分焼きます。皮の色が急に濃くなるなら弱火にします。
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身の中心まで火を通す
一番厚い身の横から調理用温度計の先を差し込み、骨に触れないよう測ります。身の中心が85°C以上で1分保たれるまで加熱します。温度が足りなければ弱火でさらに加熱します。
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清潔な皿に移す
焼いた魚を清潔な皿に移し、温かいうちに出します。食べるときは背骨に付いた太い骨と身の中の小骨を取り除きます。
