Cá đù vàng áp chảo muối kiểu Hàn
Ướp chút muối lên cá đù vàng đã sơ chế rồi áp chảo cho vàng đều hai mặt.
- Sơ chế
- 15 phút
- Nấu
- 15 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Cá đù vàng nhỏ đã sơ chế, chưa ướp muối (Larimichthys polyactis) Cá đông lạnh cần rã đông trong ngăn mát. Cân cá nguyên con sau khi bỏ vảy, vây, mang và nội tạng rồi thấm khô. Tính cả đầu và xương.
- 200 g
- Dầu ăn Nếu phải áp chảo nhiều mẻ, chia dầu theo số mẻ và dàn một lớp mỏng trên đáy chảo mỗi lần.
- 1 T
Gia vị
- Muối mịn
- 2 g
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Thấm khô cá đã sơ chế
Rã đông cá đù vàng trong ngăn mát trước. Dùng khăn giấy thấm khô da và bụng trong của cá đã sơ chế, rồi chuẩn bị 200 g. Rửa sạch thớt và dao đã chạm cá trước khi dùng với nguyên liệu khác.
-
Khía hai mặt cá
Khía nông 2–3 đường chéo trên phần thịt lưng dày ở mỗi mặt. Nếu khía sâu đến lộ xương, thịt cá dễ rách lúc lật.
-
Ướp muối
Rắc đều muối 2 g lên hai mặt và trong bụng cá. Đậy và cho vào ngăn mát 10 phút, sau đó ấn nhẹ khăn giấy để thấm nước đọng trên bề mặt.
-
Tráng dầu rồi làm nóng chảo
Cho dầu ăn 1 T vào chảo. Nghiêng chảo cho dầu dàn thành một lớp mỏng, rồi làm nóng trên lửa vừa. Nếu không đủ chỗ xếp cá cách nhau, áp chảo từng mẻ.
-
Áp chảo mặt thứ nhất cho vàng
Cho cá vào và hạ lửa vừa nhỏ. Áp chảo khoảng 5–6 phút. Lật khi cạnh cá vàng và xẻng bản rộng dễ luồn xuống dưới da.
-
Lật và áp chảo mặt còn lại
Dùng xẻng đỡ thân cá, lật một lần và áp chảo mặt còn lại 4–5 phút trên lửa vừa nhỏ. Nếu da sẫm màu quá nhanh, hạ lửa nhỏ.
-
Kiểm tra độ chín ở giữa
Đưa đầu nhiệt kế thực phẩm từ bên cạnh vào phần thịt dày nhất, tránh chạm xương. Nấu đến khi tâm thịt cá giữ ở mức ít nhất 85°C trong 1 phút. Nếu chưa đạt, nấu thêm trên lửa nhỏ.
-
Bày ra đĩa sạch
Gắp cá đã áp chảo ra đĩa sạch và dùng khi còn ấm. Khi ăn, gỡ cả xương lớn bám dọc xương sống lẫn xương dăm trong thịt cá.
