調整用量
食材
- 處理好的未加鹽小黃魚 冷凍魚在冰箱冷藏室解凍。去掉魚鱗、魚鰭、魚鰓和內臟並擦乾後秤重，以保留頭和骨的整尾魚計。
- 200 g
- 食用油 如果一次放不下，油也依煎製批次分開使用，每次薄薄鋪在鍋底。
- 1 T
調味料
- 細鹽
- 2 g
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
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擦乾處理好的小黃魚
冷凍的小黃魚先放在冰箱冷藏室解凍。用廚房紙巾吸乾處理後的魚皮和腹腔，再備妥200 g。用過的砧板和刀洗乾淨後再處理其他食材。
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魚身兩面都劃刀
在魚背較厚的魚肉上斜劃淺刀口，每面劃2到3道。切到露出魚骨，翻面時魚肉容易裂開。
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用鹽調味
把細鹽2 g均勻分撒在魚身兩面和腹腔。蓋好、放冷藏室10分鐘，再用廚房紙巾輕壓，吸去表面滲出的水分。
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平底鍋鋪油加熱
在平底鍋倒入食用油1 T。傾斜鍋子讓油薄薄鋪開，再以中火加熱。若魚無法間隔排進鍋裡，分批煎。
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將第一面煎到金黃
放入小黃魚後轉中小火，煎約5到6分鐘。等邊緣呈金黃色且寬鍋鏟能輕易滑到魚皮下，就可以翻面。
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翻面煎另一側
用鍋鏟托住魚身翻面一次，另一面也以中小火煎4到5分鐘。魚皮上色太快就轉小火。
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確認魚肉中心溫度
將食物溫度計從魚肉最厚處的側邊探入，避開魚骨。持續加熱，直到魚肉中心維持85°C以上達1分鐘。溫度不足時，以小火再煎一下。
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移到乾淨的盤子
煎好的小黃魚放入乾淨的盤子，趁熱上桌。食用時取出與脊骨相連的粗魚刺和魚肉內的細刺。
