Grillades

Courbine jaune poêlée (Jogi gui)

Name: Courbine jaune poêlée (Jogi gui)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: Portions : 2
Ingredients: Courbine jaune préparée non salée (Poisson entier avec tête et arêtes, pesé après décongélation au réfrigérateur si nécessaire, retrait des écailles, nageoires, branchies et viscères, puis séchage) 200 g; Huile de cuisson 1 T · Pour plusieurs fournées, répartissez l’huile et nappez finement le fond à chaque fois.; Sel fin 2 g

Salez la courbine jaune préparée et faites-la dorer des deux côtés à la poêle.

Préparation: 15 min
Cuisson: 15 min

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Ajuster les quantités

Quantités de base · 2 portions · Courbine jaune préparée non salée (Poisson entier avec tête et arêtes, pesé après décongélation au réfrigérateur si nécessaire, retrait des écailles, nageoires, branchies et viscères, puis séchage) 200 g

Ingrédients

Courbine jaune préparée non salée Poisson entier avec tête et arêtes, pesé après décongélation au réfrigérateur si nécessaire, retrait des écailles, nageoires, branchies et viscères, puis séchage: 200 g
Huile de cuisson Pour plusieurs fournées, répartissez l’huile et nappez finement le fond à chaque fois.: 1 T

Assaisonnements

Sel fin: 2 g

Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.

Préparation

Éponger le poisson préparé

Décongelez le poisson au réfrigérateur si nécessaire. Épongez la peau et l’intérieur du ventre avec du papier absorbant et préparez 200 g. Lavez la planche et le couteau avant de les réutiliser.
Inciser les deux côtés

Faites 2 à 3 incisions peu profondes en biais dans la chair épaisse près du dos de chaque côté. Évitez d’exposer les arêtes, car le poisson pourrait se déchirer en le retournant.
Saler le poisson

Répartissez le sel 2 g sur les deux faces et dans le ventre. Couvrez et réfrigérez 10 minutes, puis épongez délicatement l’humidité en surface.
Chauffer la poêle huilée

Versez l’huile 1 T, inclinez la poêle pour en napper le fond et chauffez à feu moyen. Procédez par lots si les poissons risquent de se toucher.
Dorer la première face

Déposez le poisson et baissez à feu moyen-doux. Faites cuire environ 5 à 6 minutes. Retournez le poisson lorsque les bords sont dorés et qu’une spatule large glisse facilement sous la peau.
Retourner et dorer l’autre face

Soutenez le poisson avec une spatule, retournez-le une fois et faites cuire 4 à 5 minutes à feu moyen-doux. Baissez à feu doux si la peau fonce trop vite.
Vérifier la température à cœur

Insérez un thermomètre alimentaire par le côté dans la partie la plus épaisse sans toucher une arête. Poursuivez jusqu’à ce que la chair reste à 85 °C ou plus pendant 1 minute. Prolongez la cuisson à feu doux si la température est inférieure.
Servir sur une assiette propre

Servez chaud sur une assiette propre. Retirez les grosses arêtes le long de la colonne et les petites dans la chair en mangeant.