ปลาจวดเหลืองจี่เกลือแบบเกาหลี

วิธีทำ

1. 1

   ซับปลาให้แห้ง

   ละลายปลาแช่แข็งในตู้เย็นล่วงหน้า ใช้กระดาษซับเช็ดหนังและในช่องท้องแล้วชั่ง 200 g ล้างเขียงและมีดที่สัมผัสปลาก่อนใช้กับวัตถุดิบอื่น

   

2. 2

   บั้งทั้งสองด้าน

   บั้งเฉียงตื้น ๆ ด้านละ 2–3 รอยตรงเนื้อหนาใกล้สันหลัง หากบั้งลึกถึงก้าง เนื้ออาจฉีกตอนกลับปลา

   

3. 3

   ปรุงด้วยเกลือ

   โรยเกลือ 2 g ทั้งสองด้านและในช่องท้องให้ทั่ว ปิดภาชนะและแช่เย็น 10 นาที แล้วใช้กระดาษซับกดซับน้ำที่ผิวเบา ๆ

   

4. 4

   ตั้งกระทะใส่น้ำมัน

   ใส่น้ำมัน 1 T และเอียงกระทะให้แผ่เป็นชั้นบาง ตั้งไฟกลาง หากวางปลาโดยไม่ให้แตะกันไม่ได้ ให้แบ่งจี่ทีละรอบ

   

5. 5

   จี่ด้านแรกให้เหลือง

   วางปลาลงกระทะแล้วลดเป็นไฟกลางค่อนอ่อน จี่ประมาณ 5–6 นาที พลิกเมื่อขอบเหลืองและสอดตะหลิวกว้างใต้หนังได้ง่าย

   

6. 6

   กลับแล้วจี่อีกด้าน

   ใช้ตะหลิวรองตัวปลาแล้วพลิกหนึ่งครั้ง จี่อีกด้านด้วยไฟกลางค่อนอ่อน 4–5 นาที ลดเป็นไฟอ่อนหากหนังเข้มเร็วเกินไป

   

7. 7

   ตรวจอุณหภูมิใจกลาง

   สอดปลายเทอร์โมมิเตอร์อาหารจากด้านข้างตรงส่วนเนื้อหนาที่สุดโดยไม่ให้แตะก้าง จี่ให้ใจกลางเนื้อมีอุณหภูมิอย่างน้อย 85 °C คงไว้ 1 นาที หากยังไม่ถึงให้จี่ต่อด้วยไฟอ่อน

   

8. 8

   ตักใส่จานสะอาด

   ย้ายปลาลงจานสะอาดและเสิร์ฟขณะอุ่น ก่อนกินให้เลาะก้างใหญ่ตรงก้างกลางและก้างเล็กในเนื้อ