Smażona mała żółta ryba z rodziny kulbinowatych (Jogi gui)
Oczyszczoną żółtą rybę doprawia się solą i smaży na patelni na złoty kolor z obu stron.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 15 min
Przelicz ilości
Składniki
- Oczyszczona, niesolona mała żółta ryba kulbinowata (Larimichthys polyactis) Masa osuszonej całej ryby z głową i ośćmi, po usunięciu łusek, płetw, skrzeli i wnętrzności. Rybę mrożoną rozmroź w lodówce.
- 200 g
- Olej do smażenia Jeśli ryby nie mieszczą się jednocześnie, podziel olej na porcje i rozprowadź cienką warstwą na dnie.
- 1 T
Przyprawy
- Drobna sól
- 2 g
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Osuszyć oczyszczoną rybę
Mrożoną rybę wcześniej rozmroź w lodówce. Osusz skórę i jamę brzuszną ręcznikiem papierowym i zważ 200 g. Umyj deskę i nóż przed użyciem do innych produktów.
-
Naciąć obie strony
Wykonaj po 2–3 płytkie ukośne nacięcia po każdej stronie w grubszym mięsie przy grzbiecie. Jeśli nacięcia sięgną do ości, mięso może się rozerwać przy odwracaniu.
-
Doprawić solą
Posyp solą 2 g obie strony i wnętrze brzucha. Przykryj i wstaw do lodówki na 10 minut. Delikatnie osusz wilgoć na powierzchni papierowym ręcznikiem.
-
Rozgrzać olej
Wlej olej 1 T na patelnię. Przechyl patelnię, żeby rozprowadzić go cienką warstwą, i rozgrzej na średnim ogniu. W razie braku miejsca smaż partiami.
-
Zrumienić pierwszą stronę
Połóż ryby i zmniejsz ogień do średnio małego. Smaż około 5–6 minut. Odwróć, gdy brzegi staną się złociste i szeroka łopatka łatwo wsunie się pod skórę.
-
Zrumienić drugą stronę
Podeprzyj rybę łopatką, odwróć raz i smaż jeszcze 4–5 minut na średnio małym ogniu. Jeśli skóra ciemnieje za szybko, zmniejsz ogień.
-
Sprawdzić temperaturę w środku
Wsuń termometr kuchenny z boku w najgrubsze mięso, nie dotykając ości. Utrzymuj środek w temperaturze co najmniej 85 °C przez 1 minutę. Jeśli temperatura jest niższa, smaż dalej na małym ogniu.
-
Przełożyć na czysty talerz
Przełóż rybę na czysty talerz i podawaj ciepłą. Przy jedzeniu usuń duże ości przy kręgosłupie oraz małe ości ukryte w mięsie.
