Grillgerichte

Gebratener Gelbfisch (Jogi gui)

Name: Gebratener Gelbfisch (Jogi gui)
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: Portionen: 2
Ingredients: Geputzter ungesalzener Gelbfisch (Ganzer Fisch mit Kopf und Gräten, nach Auftauen im Kühlschrank, Entfernen von Schuppen, Flossen, Kiemen und Innereien sowie Trockentupfen gewogen) 200 g; Pflanzenöl zum Braten 1 T · Bei mehreren Durchgängen das Öl portionieren und den Pfannenboden dünn bedecken.; Feines Salz 2 g

Geputzten Gelbfisch mit Salz würzen und auf beiden Seiten goldbraun in der Pfanne braten.

Vorbereitung: 15 Min.
Garzeit: 15 Min.

Zu den Kochschritten

Mengen anpassen

Grundmengen · 2 Portionen · Geputzter ungesalzener Gelbfisch (Ganzer Fisch mit Kopf und Gräten, nach Auftauen im Kühlschrank, Entfernen von Schuppen, Flossen, Kiemen und Innereien sowie Trockentupfen gewogen) 200 g

Zutaten

Geputzter ungesalzener Gelbfisch Ganzer Fisch mit Kopf und Gräten, nach Auftauen im Kühlschrank, Entfernen von Schuppen, Flossen, Kiemen und Innereien sowie Trockentupfen gewogen: 200 g
Pflanzenöl zum Braten Bei mehreren Durchgängen das Öl portionieren und den Pfannenboden dünn bedecken.: 1 T

Würzzutaten

Feines Salz: 2 g

Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.

Zubereitung

Geputzten Fisch trockentupfen

Tiefgekühlten Fisch vorher im Kühlschrank auftauen. Haut und Bauchhöhle mit Küchenpapier abtupfen und 200 g vorbereiten. Brett und Messer nach Kontakt mit dem Fisch reinigen.
Beide Seiten einschneiden

Das dicke Fleisch am Rücken je Seite 2–3 Mal flach und schräg einschneiden. Werden die Gräten sichtbar, kann das Fleisch beim Wenden reißen.
Mit Salz würzen

Salz 2 g gleichmäßig auf beiden Seiten und in der Bauchhöhle verteilen. Abgedeckt 10 Minuten kühlen, dann Feuchtigkeit an der Oberfläche vorsichtig mit Küchenpapier abtupfen.
Öl in der Pfanne erhitzen

Öl 1 T in die Pfanne geben. Schwenken, bis der Boden dünn bedeckt ist, und auf mittlerer Stufe erhitzen. Bei Platzmangel portionsweise braten.
Erste Seite goldbraun braten

Fisch einlegen und die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. Etwa 5–6 Minuten braten. Wenden, sobald die Ränder goldbraun sind und ein breiter Pfannenwender leicht unter die Haut gleitet.
Wenden und zweite Seite braten

Fisch mit dem Pfannenwender stützen, einmal wenden und die andere Seite bei mittel-niedriger Hitze 4–5 Minuten braten. Bei zu schneller Bräunung die Hitze weiter reduzieren.
Kerntemperatur prüfen

Küchenthermometer seitlich in die dickste Stelle stecken und Gräten meiden. Weitergaren, bis der Kern 1 Minute lang mindestens 85 °C erreicht. Bei einer niedrigeren Temperatur auf kleiner Stufe weitergaren.
Auf einem sauberen Teller servieren

Fisch warm auf einem sauberen Teller servieren. Große Gräten an der Wirbelsäule und feine Gräten im Fleisch beim Essen herauslösen.