Polpetti saltati piccanti (jjukkumi)
Piccoli polpi sbollentati e poi saltati con cipolla, carota e salsa al gochujang.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 10 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Piccolo polpo jjukumi Pesare dopo aver pulito e scolato bene.
- 320 g
- Cipolla
- 85 g
- Carota
- 50 g
- Cipollotto grande
- 25 g
- Olio vegetale neutro
- 1 T
Condimenti
- Pasta di peperoncino gochujang
- 1 T + 1/2 T
- Peperoncino gochugaru in fiocchi
- 1 T
- Salsa di soia fermentata
- 1 T
- Zucchero
- 1 T
- Aglio tritato
- 2/3 T
- Olio di sesamo tostato
- 1/2 T
- Semi di sesamo tostati
- 1/3 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Sbollentare e tagliare i polpi
Sbollentare i polpetti puliti 320 g per 10 secondi, scolare e tagliare quelli grandi.
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Tagliare le verdure
Tagliare cipolla 85 g e carota 50 g a listarelle e il cipollotto 25 g in diagonale.
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Mescolare la salsa
Mescolare gochujang 1 T + 1/2 T, gochugaru 1 T, salsa di soia 1 T, zucchero 1 T e aglio tritato 2/3 T.
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Saltare le verdure
Scaldare l’olio 1 T in un’ampia padella a fuoco medio-alto. Saltare cipolla, carota e cipollotto finché la cipolla diventa leggermente traslucida.
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Saltare i polpi con la salsa
Aggiungere polpetti scolati e salsa, saltandoli. Mantenere il cuore del pezzo più spesso ad almeno 85°C per 1 minuto.
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Completare con olio di sesamo
Spegnere e unire olio di sesamo 1/2 T e semi di sesamo 1/3 T.
