Polvo pequeno salteado e picante (jjukkumi)
Polvos pequenos escaldados e salteados com cebola, cenoura e molho de gochujang.
- Preparação
- 15 min
- Confeção
- 10 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Polvo pequeno jjukumi Pese depois de limpar e escorrer bem.
- 320 g
- Cebola
- 85 g
- Cenoura
- 50 g
- Cebolinha de talo grosso
- 25 g
- Óleo vegetal neutro
- 1 T
Temperos
- Pasta de pimenta gochujang
- 1 T + 1/2 T
- Pimenta gochugaru em flocos
- 1 T
- Molho de soja fermentado
- 1 T
- Açúcar
- 1 T
- Alho picado
- 2/3 T
- Óleo de gergelim torrado
- 1/2 T
- Gergelim torrado
- 1/3 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Escaldar e cortar o polvo
Escalde os polvos limpos 320 g por 10 segundos em água fervente, escorra e corte os maiores.
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Cortar os legumes
Fatie a cebola 85 g e a cenoura 50 g em tiras finas e a cebolinha 25 g na diagonal.
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Misturar o molho
Misture gochujang 1 T + 1/2 T, gochugaru 1 T, molho de soja 1 T, açúcar 1 T e alho picado 2/3 T.
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Refogar os vegetais
Aqueça o óleo 1 T em frigideira larga em fogo médio-alto. Refogue cebola, cenoura e cebolinha até a cebola ficar ligeiramente translúcida.
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Saltear o polvo com o molho
Junte os polvos escorridos e o molho, mexendo para cozinhar por igual. Mantenha o centro da parte mais grossa a pelo menos 85°C por 1 minuto.
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Finalizar com óleo de sésamo
Desligue e acrescente óleo de gergelim 1/2 T e gergelim torrado 1/3 T.
