Zuppa coreana di merluzzo d’Alaska essiccato e uovo
Un brodo di pesce essiccato e ravanello coreano, completato con nastri d’uovo e cipollotto.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- merluzzo d’Alaska essiccato a striscioline pesare prima dell’ammollo
- 50 g
- ravanello bianco coreano
- 160 g
- acqua
- 6 C
- uovo Se serve una frazione di uovo, sbattilo e misurane la parte necessaria.
- 1 pezzo
- cipollotto
- 1/2 gambo
Condimenti
- olio di sesamo tostato
- 2/3 T
- aglio tritato
- 1/3 T
- salsa di soia coreana per zuppe
- 1 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Reidratare il pesce
Sciacqua 50 g di pesce e lascialo in acqua tiepida per 10 minuti. Togli le lische, strizzalo leggermente e dividilo in strisce spesse un boccone. Getta l’acqua di ammollo.
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Preparare il ravanello e l’uovo
Affetta 160 g di ravanello in pezzi sottili e affetta finemente 1/2 gambo di cipollotto. Sbatti 1 pezzo in una ciotola.
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Rosolare pesce e ravanello
Scalda 2/3 T di olio di sesamo in una pentola a fuoco medio. Rosola il pesce e il ravanello per 2–3 minuti.
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Cuocere il brodo
Aggiungi 6 C di acqua, 1/3 T di aglio e 1 T di salsa di soia per zuppe, poi porta a ebollizione. Cuoci a fuoco medio per 14–16 minuti, finché il ravanello diventa traslucido.
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Cuocere l’uovo
Aggiungi il cipollotto e versa l’uovo a filo nella zuppa bollente. Non mescolare subito. Cuoci ancora 3–5 minuti finché l’uovo è rassodato e il brodo raggiunge almeno 74°C.
