Soupe coréenne de lieu séché à l’œuf
Un bouillon de lieu séché et de radis blanc garni de filaments d’œuf et de ciboule.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- lieu d’Alaska séché effiloché à peser avant trempage
- 50 g
- radis blanc coréen
- 160 g
- eau
- 6 C
- œuf Pour une fraction d’œuf, battez l’œuf et prélevez la part nécessaire.
- 1 pièce
- ciboule
- 1/2 tige
Assaisonnements
- huile de sésame grillé
- 2/3 T
- ail haché
- 1/3 T
- sauce soja coréenne pour soupe
- 1 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Réhydrater le lieu
Rincez 50 g de lieu et faites-le tremper 10 minutes dans l’eau tiède. Retirez les arêtes, pressez doucement le poisson et effilochez-le en morceaux. Jetez l’eau de trempage.
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Préparer le radis et l’œuf
Coupez 160 g de radis en petites lamelles et émincez 1/2 tige de ciboule. Battez 1 pièce dans un bol.
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Faire revenir le lieu et le radis
Chauffez 2/3 T d’huile de sésame dans une casserole à feu moyen. Faites revenir le lieu et le radis 2 à 3 minutes.
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Cuire le bouillon
Ajoutez 6 C d’eau, 1/3 T d’ail et 1 T de sauce soja pour soupe. Portez à ébullition, puis faites cuire à feu moyen 14 à 16 minutes, jusqu’à ce que le radis devienne translucide.
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Cuire l’œuf
Ajoutez la ciboule et versez l’œuf en filet dans le bouillon frémissant. Attendez avant de remuer. Faites cuire encore 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que l’œuf soit entièrement pris et que le bouillon atteigne au moins 74°C.
