Zuppe

Stufato di tofu morbido e frutti di mare (Haemul Sundubu Jjigae)

Name: Stufato di tofu morbido e frutti di mare (Haemul Sundubu Jjigae)
Prep time: 20 min
Cook time: 17 min
Total time: 37 min
Yield: Porzioni: 2
Cuisine: Coreana
Ingredients: Tofu coreano molto morbido (sundubu) (Peso dopo avere tolto il liquido della confezione e scolato brevemente) 400 g; Vongole filippine vive, spurgate (Peso con guscio dopo aver scartato le vongole rotte e morte, lavato e scolato) 180 g; Gamberi crudi sgusciati (Peso dopo aver tolto testa, guscio e filo dorsale e tamponato) 80 g; Cipollotto coreano grande (daepa) 25 g; Acqua 2 C + 1/2 C; Olio neutro 1 T; Peperoncino coreano in fiocchi (gochugaru) 1 T; Aglio tritato 1/2 T; Salsa di soia coreana per brodo (gukganjang) 1/2 T

Insaporisci il brodo con vongole e gamberi e completa con grandi pezzi di tofu morbido e cipollotto.

Cucina: Coreana
Preparazione: 20 min
Cottura: 17 min

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Quantità di base · 2 porzioni · Tofu coreano molto morbido (sundubu) (Peso dopo avere tolto il liquido della confezione e scolato brevemente) 400 g

Ingredienti

Tofu coreano molto morbido (sundubu) Peso dopo avere tolto il liquido della confezione e scolato brevemente: 400 g
Vongole filippine vive, spurgate Peso con guscio dopo aver scartato le vongole rotte e morte, lavato e scolato: 180 g
Gamberi crudi sgusciati Peso dopo aver tolto testa, guscio e filo dorsale e tamponato: 80 g
Cipollotto coreano grande (daepa): 25 g
Acqua: 2 C + 1/2 C

Condimenti

Olio neutro: 1 T
Peperoncino coreano in fiocchi (gochugaru): 1 T
Aglio tritato: 1/2 T
Salsa di soia coreana per brodo (gukganjang): 1/2 T

Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.

Preparazione

Seleziona e lava le vongole

Scarta quelle rotte o aperte che non si chiudono se picchiettate. Strofina i gusci sotto acqua corrente, scola e pesa le vongole 180 g.
Pulisci i gamberi

Togli teste, gusci e filo dorsale. Tampona e pesa i gamberi 80 g. Lava mani, coltello, tagliere e contenitori dopo il contatto con i frutti di mare crudi.
Affetta il cipollotto

Affetta di sbieco il cipollotto lavato 25 g e mettilo da parte per la fine.
Scola il tofu morbido

Togli il liquido della confezione e scola brevemente. Pesa il tofu 400 g senza strizzarlo o lasciarlo a lungo in un colino fine.
Rosola peperoncino e aglio

Metti olio 1 T, peperoncino 1 T e aglio tritato 1/2 T in pentola. Mescola a fuoco basso per 20–30 secondi. Quando l’olio è rosso e l’aglio profuma, versa l’acqua prima che il peperoncino bruci.
Fai bollire il brodo

Aggiungi acqua 2 C + 1/2 C e salsa di soia per brodo 1/2 T, mescola il fondo e fai bollire a fuoco medio-alto.
Cuoci le vongole

Aggiungi le vongole al brodo bollente. Alla ripresa del bollore, cuoci a fuoco medio fino all’apertura e fai bollire altri 5 minuti. Verifica che la più grande rimanga ad almeno 85 °C al cuore per 1 minuto. Scarta quelle rimaste chiuse.
Aggiungi grandi pezzi di tofu

Dopo la cottura delle vongole, aggiungi il tofu a grandi cucchiaiate. Lascia bollire il brodo negli spazi senza rompere il tofu.
Cuoci i gamberi al cuore

Immergi i gamberi nel brodo a fuoco medio. Controlla il punto più spesso del gambero più grande. Mantieni almeno 85 °C al centro per almeno 1 minuto.
Aggiungi cipollotto e servi

Aggiungi il cipollotto, fai sobbollire per circa 30 secondi e servi. Metti gli avanzi in contenitori bassi in frigorifero a 4 °C o meno entro 2 ore, o entro 1 ora sopra i 32 °C nella stanza.