Хэмуль сундубу-ччигэ, суп с мягким тофу и морепродуктами
Вкус бульону дают венерки и креветки, затем добавляют крупные куски мягкого тофу и зелёный лук.
- Кухня
- Корейская
- Подготовка
- 20 мин
- Приготовление
- 17 мин
Пересчитать количество
Ингредиенты
- Мягкий тофу сундубу Вес после удаления жидкости из упаковки и короткого стекания на сите.
- 400 g
- Живые венерки, очищенные от песка Вес с раковинами после удаления разбитых и неживых моллюсков, промывания и стекания.
- 180 g
- Сырые креветки Вес после удаления голов, панцирей, жилок и обсушивания.
- 80 g
- Крупный зелёный лук
- 25 g
- Вода
- 2 C + 1/2 C
Приправы
- Нейтральное растительное масло
- 1 T
- Кочукару, корейский молотый перец
- 1 T
- Измельчённый чеснок
- 1/2 T
- Кукканджан, соевый соус для супа
- 1/2 T
Отмеряйте без горки: 1 T (столовая ложка) = 15 мл, 1 C (бумажный стакан) = 180 мл. Объём домашней посуды может отличаться.
Приготовление
-
Переберите и промойте моллюсков
Выбросьте разбитые раковины и те, что после постукивания не закрываются. Протрите раковины под проточной водой, дайте стечь и взвесьте 180 g.
-
Очистите креветки
Удалите головы, панцири и спинные жилки, обсушите и взвесьте 80 g мяса. Вымойте руки, нож, доску и посуду после контакта с сырыми морепродуктами.
-
Нарежьте зелёный лук
Промойте 25 g зелёного лука, нарежьте наискось и отложите до конца.
-
Дайте жидкости стечь с тофу
Слейте жидкость, ненадолго положите на сито и взвесьте 400 g мягкого тофу. Не оставляйте надолго на мелком сите и не отжимайте.
-
Прогрейте перец и чеснок
Помешивайте 1 T масла, 1 T кочукару и 1/2 T чеснока 20–30 секунд на слабом огне. Когда масло покраснеет и запахнет чесноком, добавьте воду, пока перец не подгорел.
-
Вскипятите воду с соевым соусом
Влейте 2 C + 1/2 C воды и 1/2 T соевого соуса для супа. Перемешайте по дну и доведите до кипения на умеренно сильном огне.
-
Варите моллюсков до открытия
Добавьте моллюсков в кипящий бульон. После закипания проверьте на среднем огне, открылись ли раковины. Варите ещё 5 минут после открытия. Убедитесь, что центр самого крупного моллюска держался при 85 °C или выше 1 минуту. Закрытые выбросьте.
-
Добавьте мягкий тофу
После варки моллюсков добавьте тофу большой ложкой. Дайте бульону пузыриться между кусками, не разминая их.
-
Проверьте температуру креветок
Погрузите креветки в бульон и варите на среднем огне. Проверьте термометром самую толстую часть крупной креветки. Держите центр не ниже 85 °C не менее 1 минуты.
-
Добавьте зелёный лук и подавайте
Добавьте зелёный лук, варите около 30 секунд и разлейте. Остатки разделите по неглубоким ёмкостям. Уберите остатки в холодильник при 4 °C или ниже в течение 2 часов. При температуре воздуха выше 32 °C уберите их в течение 1 часа.
