韓式海鮮嫩豆腐鍋

做法

1. 1

   挑選並洗淨蛤蜊

   丟掉殼破的蛤蜊。開口的蛤蜊輕敲仍不閉合也要丟掉。用流動的水搓洗蛤蜊殼，放到篩網瀝乾後秤取180 g。

   

2. 2

   處理蝦仁

   去掉蝦頭、殼和蝦腸，以廚房紙巾擦乾後秤取蝦仁80 g。手、刀具、砧板和容器接觸過生海鮮後都要洗淨再碰其他食材。

   

3. 3

   斜切大蔥

   將洗好的大蔥25 g斜切後放在一旁，湯最後煮滾時再放入。

   

4. 4

   瀝掉嫩豆腐包裝液

   倒掉豆腐包裝液，放入篩網稍瀝，再秤取嫩豆腐400 g。不要放在細篩上太久，也不要按壓擠水。

   

5. 5

   炒香辣椒粉和蒜末

   在鍋裡加入食用油1 T、辣椒粉1 T與蒜末1/2 T，用小火拌炒20～30秒。油變紅、蒜香出來時，在辣椒粉焦掉之前倒入水。

   

6. 6

   煮滾水和湯用醬油

   倒入水2 C + 1/2 C及湯用醬油1/2 T，攪動鍋底把調味料拌開。用中大火加熱到整鍋煮滾。

   

7. 7

   煮到蛤蜊開口

   把蛤蜊放入滾湯。再次煮滾時轉中火，等蛤蜊殼張開。開口後保持湯汁沸騰再煮5分鐘。確認最大蛤蜊肉中心於85°C以上維持1分鐘，仍閉殼的蛤蜊就丟掉。

   

8. 8

   舀進大塊嫩豆腐

   蛤蜊煮好後，用大湯匙將嫩豆腐舀入鍋中。保持微滾，讓湯汁能在豆腐之間流動，並保留豆腐塊的形狀。

   

9. 9

   煮蝦並確認溫度

   將蝦仁浸在湯裡，用中火煮。以烹調溫度計量測最大蝦仁的厚處，將中心在85°C以上至少加熱1分鐘。

   

10. 10

    加大蔥並盛碗

    加大蔥煮約30秒後盛碗。剩湯分裝到淺容器，在2小時內冷藏於4°C以下。室溫超過32°C時，在1小時內冷藏。