Haemul sundubu-jjigae z owocami morza
Wywar nabiera smaku dzięki małżom i krewetkom. Dodaje się duże porcje miękkiego tofu i dymkę.
- Kuchnia
- Koreańska
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 17 min
Przelicz ilości
Składniki
- Miękkie tofu sundubu Waga po odlaniu płynu i krótkim odsączeniu na sicie.
- 400 g
- Świeże małże wenus oczyszczone z piasku Waga w muszlach po odrzuceniu pękniętych i martwych sztuk, umyciu i odsączeniu.
- 180 g
- Surowe krewetki Waga po usunięciu głów, pancerzy i jelita oraz osuszeniu.
- 80 g
- Gruba koreańska dymka
- 25 g
- Woda
- 2 C + 1/2 C
Przyprawy
- Neutralny olej roślinny
- 1 T
- Gochugaru, koreańskie płatki chili
- 1 T
- Posiekany czosnek
- 1/2 T
- Gukganjang, sos sojowy do zup
- 1/2 T
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Przebierz i opłucz małże
Wyrzuć pęknięte małże i te, które nie zamykają się po stuknięciu. Przetrzyj muszle pod bieżącą wodą, odsącz i odważ 180 g.
-
Oczyść krewetki
Usuń głowy, pancerze i jelita, osusz papierem i odważ 80 g mięsa. Przed dotykaniem innych składników umyj ręce, nóż, deskę i naczynia.
-
Pokrój dymkę
Umyj 25 g dymki, pokrój ukośnie i odłóż do ostatniego etapu.
-
Odsącz tofu
Odlej płyn, krótko odsącz na sicie i odważ 400 g tofu. Nie zostawiaj na drobnym sicie długo ani nie odciskaj.
-
Podsmaż chili i czosnek
Podgrzewaj 1 T oleju, 1 T gochugaru i 1/2 T czosnku na małym ogniu 20–30 sekund, mieszając. Gdy olej zaczerwieni się i zapachnie czosnkiem, wlej wodę, zanim chili się przypali.
-
Zagotuj wodę z sosem sojowym
Wlej 2 C + 1/2 C wody i 1/2 T sosu sojowego do zup. Rozprowadź przyprawy przy dnie i zagotuj na średnio dużym ogniu.
-
Gotuj małże do otwarcia
Włóż małże do wrzącego wywaru. Po ponownym zagotowaniu obserwuj na średnim ogniu, czy się otworzą. Po otwarciu gotuj jeszcze 5 minut. Środek największej sztuki ma utrzymywać co najmniej 85 °C przez 1 minutę. Zamknięte małże wyrzuć.
-
Dodaj duże porcje tofu
Po ugotowaniu małży dodaj tofu dużą łyżką. Nie rozgniataj. Wywar ma równomiernie bulgotać między kawałkami.
-
Sprawdź temperaturę krewetek
Zanurz krewetki w bulionie i gotuj na średnim ogniu. W najgrubszej części największej krewetki zmierz temperaturę. Utrzymaj co najmniej 85 °C przez przynajmniej 1 minutę.
-
Dodaj dymkę i podaj
Dodaj dymkę, gotuj około 30 sekund i rozlej do misek. Resztki rozdziel do płytkich pojemników. Wstaw resztki do lodówki w ciągu 2 godzin i przechowuj w temperaturze 4 °C lub niższej. Jeśli temperatura otoczenia przekracza 32 °C, zrób to w ciągu 1 godziny.
