Koreanischer Eintopf mit weichem Tofu und Meeresfrüchten
Muscheln und Garnelen geben der Brühe Geschmack. Große Stücke weichen Tofus und Lauchzwiebel runden sie ab.
- Küche
- Koreanisch
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 17 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Sehr weicher koreanischer Tofu (Sundubu) Gewicht nach Abgießen der Verpackungsflüssigkeit und kurzem Abtropfen
- 400 g
- Lebende, entsandete Japanische Teppichmuscheln Gewicht mit Schalen nach Aussortieren zerbrochener und toter Muscheln, Waschen und Abtropfen
- 180 g
- Rohe geschälte Garnelen Gewicht nach Entfernen von Kopf, Schale und Darm und Trockentupfen
- 80 g
- Koreanische Lauchzwiebel (Daepa)
- 25 g
- Wasser
- 2 C + 1/2 C
Würzzutaten
- Neutrales Speiseöl
- 1 T
- Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
- 1 T
- Gehackter Knoblauch
- 1/2 T
- Koreanische Suppen-Sojasauce (Gukganjang)
- 1/2 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Muscheln verlesen und waschen
Kaputte Muscheln und offene Muscheln wegwerfen, die sich nach Antippen nicht schließen. Die entsandeten Schalen unter fließendem Wasser abreiben, abtropfen lassen und wiegen 180 g.
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Garnelen putzen
Köpfe, Schalen und Darm entfernen. Trocken tupfen und die Garnelen 80 g wiegen. Hände, Messer, Brett und Geschirr nach Kontakt mit rohen Meeresfrüchten reinigen.
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Lauchzwiebel schneiden
Die gewaschene Lauchzwiebel 25 g schräg schneiden und für den Schluss beiseitestellen.
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Tofu kurz abtropfen lassen
Verpackungsflüssigkeit abgießen, Tofu kurz im Sieb abtropfen lassen und wiegen 400 g. Nicht ausdrücken oder längere Zeit im feinen Sieb lassen.
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Chili und Knoblauch anschwitzen
Öl 1 T, Chiliflocken 1 T und gehackten Knoblauch 1/2 T bei niedriger Hitze unter Rühren 20–30 Sekunden anschwitzen. Sobald das Öl rot ist und Knoblauch duftet, Wasser zugießen, bevor die Flocken verbrennen.
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Brühe aufkochen
Wasser 2 C + 1/2 C und Suppen-Sojasauce 1/2 T zugießen. Am Boden rühren und bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen.
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Muscheln garen
Muscheln in die kochende Brühe geben. Nach erneutem Aufkochen bei mittlerer Hitze garen und auf das Öffnen achten. Danach 5 Minuten weiterkochen. Die größte Muschel im Kern 1 Minute bei mindestens 85 °C halten. Geschlossene Muscheln entsorgen.
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Tofu in großen Stücken zugeben
Sobald die Muscheln gegart sind, Tofu mit einem großen Löffel hineingeben. Brühe zwischen den Stücken brodeln lassen, ohne sie zu zerdrücken.
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Garnelen durchgaren
Garnelen in der Brühe bei mittlerer Hitze garen. Die dickste Stelle der größten Garnele mit einem Thermometer prüfen. Den Kern mindestens 1 Minute bei 85 °C oder mehr halten.
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Mit Lauchzwiebel servieren
Lauchzwiebel dazugeben und etwa 30 Sekunden köcheln, dann servieren. Reste flach portionieren und innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen, bei über 32 °C im Raum innerhalb von 1 Stunde.
