海鮮スンドゥブチゲ

作り方

1. 1

   あさりを選別して洗う

   砂抜きした生あさりのうち殻が割れたものは捨てます。開いていて軽くたたいても閉じないものも捨てます。流水で殻をこすって洗い、ざるに上げて180 gを量ります。

   

2. 2

   エビを下処理する

   頭、殻、背わたを除き、キッチンペーパーで拭いてむき身80 gを量ります。他の食材に触れる前に、生の魚介に触れた手、包丁、まな板、器を洗います。

   

3. 3

   長ねぎを斜めに切る

   洗った長ねぎ25 gを斜め切りにして別に置きます。仕上げに煮汁が沸いているところへ入れます。

   

4. 4

   豆腐の水気を軽く切る

   パックの液を捨て、ざるに短時間置いて豆腐400 gを量ります。細かいざるに長く置いたり、押し絞ったりしません。

   

5. 5

   唐辛子とにんにくを炒める

   鍋に食用油1 T、粉唐辛子1 T、にんにく1/2 Tを入れ、弱火で混ぜながら20〜30秒炒めます。油が赤くなり香りが出たら、粉唐辛子が焦げる前に水を注ぎます。

   

6. 6

   水と汁物用醤油を沸かす

   水2 C + 1/2 Cと汁物用醤油1/2 Tを注ぎ、鍋底を混ぜて調味料を溶きます。強めの中火で鍋全体が沸くまで加熱します。

   

7. 7

   あさりを煮る

   沸いた煮汁にあさりを入れ、沸き直したら中火で殻が開くのを待ちます。開いてからさらに5分煮ます。最も大きな貝の中心が85°C以上で1分保たれるか確認し、開かなかった貝は捨てます。

   

8. 8

   豆腐を大きくすくって加える

   あさりが煮えたら、柔らかい豆腐を大きなスプーンですくって入れます。豆腐を崩さず、すき間を煮汁が巡るよう煮ます。

   

9. 9

   エビに火を通す

   エビを煮汁に沈め、中火で煮ます。最も大きいエビの厚い部分を食品用温度計で測り、中心が85°C以上で1分以上保たれるように加熱します。

   

10. 10

    長ねぎを加えて盛る

    長ねぎを入れて約30秒煮て盛ります。残りは浅い容器に分け、2時間以内に4°C以下で冷蔵します。室温が32°Cを超える場合は1時間以内に冷蔵します。