Pittige zachte tofusoep met venusschelpen en garnalen
Kook venusschelpen en garnalen in de bouillon en voeg grote lepels zachte tofu en prei toe.
- Keuken
- Koreaans
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 17 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Zachte Koreaanse tofu Gewicht nadat het verpakkingsvocht is weggegoten en de tofu kort is uitgelekt
- 400 g
- Levende, ontzande venusschelpen Gewicht met schelp na het weggooien van gebroken of dode schelpen, wassen en uitlekken
- 180 g
- Rauwe garnalen Gewicht zonder kop, schaal en darmkanaal, droog gedept
- 80 g
- Prei
- 25 g
- Water
- 2 C + 1/2 C
Smaakmakers
- Neutrale bakolie
- 1 T
- Koreaanse chilivlokken
- 1 T
- Fijngehakte knoflook
- 1/2 T
- Koreaanse sojasaus voor soep (gukganjang)
- 1/2 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Controleer en was de venusschelpen
Gooi schelpen weg die gebroken zijn of na een zacht tikje niet sluiten. Wrijf de schelpen onder stromend water schoon. Laat uitlekken en weeg 180 g af.
-
Maak de garnalen schoon
Verwijder de kop, schaal en het darmkanaal. Dep droog met keukenpapier en weeg 80 g garnalen af. Was handen, mes, plank en kommen na contact met rauwe zeevruchten.
-
Snijd de prei schuin
Was en snijd 25 g prei schuin. Houd apart en voeg pas aan het einde aan de kokende soep toe.
-
Laat de zachte tofu kort uitlekken
Giet het verpakkingsvocht weg. Laat de tofu kort in een zeef uitlekken en weeg 400 g af. Laat niet langdurig in een fijne zeef liggen en knijp niet uit.
-
Bak chili en knoflook kort
Doe 1 T olie, 1 T chilivlokken en 1/2 T knoflook in de pan. Roerbak 20–30 seconden op laag vuur. Voeg water toe zodra de olie rood kleurt en de knoflook geurt, voordat de chili aanbrandt.
-
Breng het water met soepsojasaus aan de kook
Voeg 2 C + 1/2 C water en 1/2 T soepsojasaus toe. Roer over de bodem om de smaakmakers los te maken. Breng op middelhoog tot hoog vuur aan de kook.
-
Kook de venusschelpen
Doe de schelpen in de kokende soep. Wacht na het opnieuw koken op middelhoog vuur tot ze opengaan. Kook vervolgens nog 5 minuten. Controleer of de kern van het grootste schelpdier 1 minuut op 85°C of hoger blijft. Gooi dichtgebleven exemplaren weg.
-
Schep grote stukken zachte tofu in de soep
Voeg de tofu na de schelpen toe met een grote lepel. Laat zacht borrelen, zodat de bouillon tussen de stukken doorloopt en de tofu heel blijft.
-
Gaar de garnalen
Dompel de garnalen onder en laat koken op middelhoog vuur. Meet het dikste deel van de grootste garnaal met een voedselthermometer. Zorg dat de kern minstens 1 minuut op 85°C of hoger blijft.
-
Voeg prei toe en schep op
Voeg de prei toe en kook ongeveer 30 seconden door. Schep op. Verdeel restjes over ondiepe bakjes en zet binnen 2 uur in de koelkast bij maximaal 4°C. Doe dat binnen 1 uur als de kamertemperatuur hoger is dan 32°C.
