Далайн бүтээгдэхүүнтэй зөөлөн дүфүний жигэ
Далайн жижиг хясаа, сам хорхойгоор шөл амталж, зөөлөн дүфүг томоор халбагадаж, сонгино нэмнэ.
- Хоолны хэв маяг
- Солонгос
- Бэлтгэх
- 20 мин
- Болгох
- 17 мин
Орцын хэмжээг тохируулах
Орц
- Зөөлөн дүфү сүндүбү Савлагааны шингэнийг асгаад түр шүүснийг жинлэнэ.
- 400 g
- Элсийг нь гаргасан амьд жижиг хясаа Хагарсан, үхсэн хясааг ялгаж угааж усыг шүүсний дараах бүрхүүлтэй жин.
- 180 g
- Түүхий сам хорхойн мах Толгой, хальс, гэдсийг аваад арчсан махны жин.
- 80 g
- Бүдүүн ногоон сонгино
- 25 g
- Ус
- 2 C + 1/2 C
Амтлагч
- Саармаг амттай ургамлын тос
- 1 T
- Гочугару буюу солонгос нунтаг чинжүү
- 1 T
- Жижиглэсэн сармис
- 1/2 T
- Гүкганжан буюу шөлний шар буурцгийн сүмс
- 1/2 T
Тэгш дүүргэсэн 1 T (хоолны халбага) = 15 мЛ, 1 C (цаасан аяга) = 180 мЛ. Гэрийн халбага, аяганы багтаамж өөр байж болно.
Хийх арга
-
Хясаа ялгаж зайлах
Хагарсан болон тогшиход хаагддаггүйг хаяна. Бүрхүүлийг урсгал усаар үрж угаагаад шүүж 180 g жинлэнэ.
-
Сам хорхой цэвэрлэх
Толгой, хальс, гэдсийг авч цаасаар арчаад 80 g жинлэнэ. Түүхий далайн бүтээгдэхүүнд хүрсэн гар, хутга, тавцан, савыг угаана.
-
Сонгино ташуу хэрчих
Угаасан сонгино 25 g-ыг ташуу хэрчиж, сүүлд буцалж буй шөлөнд хийхээр тусад нь тавина.
-
Зөөлөн дүфүгийн усыг шүүх
Савлагааны усыг асгаж шүүрэнд түр байлгаад дүфү 400 g жинлэнэ. Нарийн шүүрэнд удаан тавихгүй, шахахгүй.
-
Чинжүү, сармисын үнэр гаргах
Тос 1 T, гочугару 1 T, сармис 1/2 T-ыг сул галаар 20–30 секунд хутган хуурна. Тос улайж сармис үнэртэхэд чинжүү түлэгдэхээс өмнө ус хийнэ.
-
Ус, шөлний сүмс буцалгах
Ус 2 C + 1/2 C, шөлний сүмс 1/2 T хийж ёроолоос хутган уусгана. Дунд-хүчтэй галаар бүрэн буцалгана.
-
Хясааг нээгдтэл чанах
Хясааг буцалсан шөлөнд хийнэ. Дахин буцалмагц дунд галаар нээгдэхийг харна. Нээгдсэний дараа 5 минут дахин чанана. Хамгийн том хясаа голдоо 85 °C ба түүнээс дээш 1 минут байсныг шалгана. Хаалттайг хаяна.
-
Зөөлөн дүфүг томоор нэмэх
Хясаа чанасны дараа том халбагаар дүфү хийнэ. Бутлахгүй, хооронд нь шөл жигд урсахаар буцалгана.
-
Сам хорхойн хэм шалгах
Сам хорхойг далд оруулж дунд галаар чанана. Хамгийн томын зузаан хэсэгт термометр тавьж 85 °C ба түүнээс дээш хэмийг дор хаяж 1 минут барина.
-
Ногоон сонгино нэмж аягалах
Ногоон сонгино нэмээд 30 секунд орчим чанаж аягална. Үлдсэнийг намхан саванд хуваана. Үлдсэнийг 2 цагийн дотор 4 °C-аас ихгүй хэмд хөргөгчинд хийнэ. Орчны хэм 32 °C-аас дээш бол 1 цагийн дотор хөргөнө.
