Ragoût de tofu tendre aux fruits de mer (Haemul Sundubu Jjigae)
Les palourdes et les crevettes parfument le bouillon, terminé avec de gros morceaux de tofu tendre et de la ciboule.
- Cuisine
- Coréenne
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 17 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Tofu coréen très tendre (sundubu) Poids après avoir retiré le liquide d’emballage et égoutté brièvement
- 400 g
- Palourdes japonaises vivantes dégorgées Poids avec coquilles après avoir retiré les palourdes mortes ou cassées, rincé et égoutté
- 180 g
- Crevettes crues décortiquées Poids après avoir retiré têtes, carapaces et boyaux et épongé
- 80 g
- Grande ciboule coréenne (daepa)
- 25 g
- Eau
- 2 C + 1/2 C
Assaisonnements
- Huile neutre
- 1 T
- Flocons de piment coréen (gochugaru)
- 1 T
- Ail haché
- 1/2 T
- Sauce soja coréenne pour soupe (gukganjang)
- 1/2 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Trier et rincer les palourdes
Jetez les coquilles cassées et les palourdes qui ne se referment pas quand on les tapote. Frottez les coquilles dégorgées sous l’eau, égouttez puis pesez-les 180 g.
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Préparer les crevettes
Retirez têtes, carapaces et boyaux. Épongez les crevettes et pesez-les 80 g. Lavez mains, couteau, planche et vaisselle après contact avec les fruits de mer crus.
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Émincer la ciboule
Taillez la ciboule lavée 25 g en biseau et réservez-la pour la fin.
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Égoutter le tofu tendre
Jetez le liquide d’emballage. Égouttez brièvement dans une passoire puis pesez le tofu 400 g. Évitez de le presser ou de le laisser longtemps dans un tamis fin.
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Faire revenir piment et ail
Mélangez l’huile 1 T, le piment 1 T et l’ail haché 1/2 T à feu doux pendant 20 à 30 secondes. Ajoutez l’eau dès que l’huile rougit et que l’ail parfume, avant que le piment brûle.
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Porter le bouillon à ébullition
Versez l’eau 2 C + 1/2 C et la sauce soja pour soupe 1/2 T, remuez au fond et portez à ébullition à feu moyen-vif.
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Cuire les palourdes
Ajoutez les palourdes. À la reprise de l’ébullition, cuisez à feu moyen jusqu’à ouverture, puis laissez bouillir 5 minutes. Vérifiez que la plus grosse reste à au moins 85 °C à cœur pendant 1 minute. Jetez celles qui restent fermées.
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Ajouter le tofu en gros morceaux
Une fois les palourdes cuites, déposez le tofu à grandes cuillerées. Laissez bouillir le bouillon entre les morceaux sans les écraser.
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Cuire les crevettes à cœur
Immergez les crevettes et cuisez à feu moyen. Contrôlez la partie la plus épaisse de la plus grosse avec un thermomètre. Maintenez le cœur à au moins 85 °C pendant au moins 1 minute.
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Ajouter la ciboule et servir
Ajoutez la ciboule, cuisez environ 30 secondes et servez. Réfrigérez les restes en récipients peu profonds à 4 °C maximum sous 2 heures, ou sous 1 heure si la pièce dépasse 32 °C.
