Canh đậu phụ non nấu nghêu và tôm
Nấu nghêu và tôm lấy vị ngọt, rồi cho những muỗng đậu phụ non lớn và hành boa rô vào.
- Ẩm thực
- Hàn Quốc
- Sơ chế
- 20 phút
- Nấu
- 17 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Đậu phụ non Hàn Quốc Khối lượng sau khi chắt nước trong gói và để ráo nhanh trong rây
- 400 g
- Nghêu sống đã nhả cát Cân cả vỏ sau khi bỏ con vỡ và con chết, rửa và để ráo
- 180 g
- Thịt tôm sống Khối lượng sau khi bỏ đầu, vỏ, chỉ lưng và thấm khô
- 80 g
- Hành boa rô
- 25 g
- Nước
- 2 C + 1/2 C
Gia vị
- Dầu ăn trung tính
- 1 T
- Ớt bột Hàn Quốc
- 1 T
- Tỏi băm
- 1/2 T
- Nước tương nấu canh Hàn Quốc
- 1/2 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Chọn và rửa nghêu
Bỏ nghêu vỡ vỏ hoặc há miệng mà gõ nhẹ vẫn không khép. Chà vỏ dưới vòi nước, để ráo trong rây rồi cân 180 g nghêu.
-
Sơ chế tôm
Bỏ đầu, vỏ và chỉ lưng. Thấm bằng giấy bếp và cân 80 g thịt tôm. Rửa tay, dao, thớt và bát đã chạm hải sản sống trước khi xử lý nguyên liệu khác.
-
Thái xéo hành boa rô
Rửa rồi thái xéo 25 g hành boa rô. Để riêng và cho vào lúc canh sôi ở bước cuối.
-
Chắt nước bọc đậu phụ non
Chắt nước trong bao bì, để đậu trong rây một lúc ngắn rồi cân 400 g. Không để lâu trong rây mịn hoặc bóp ráo.
-
Phi ớt bột và tỏi
Cho 1 T dầu, 1 T ớt bột và 1/2 T tỏi băm vào nồi, đảo trên lửa nhỏ 20–30 giây. Khi dầu đỏ và tỏi dậy mùi, đổ nước trước khi ớt cháy.
-
Đun sôi nước và nước tương
Đổ 2 C + 1/2 C nước và 1/2 T nước tương nấu canh vào, khuấy đáy nồi để hòa gia vị. Đun lửa vừa lớn đến khi cả nồi sôi.
-
Luộc nghêu đến khi mở vỏ
Thả nghêu vào canh đang sôi. Khi sôi lại, giữ lửa vừa và đợi vỏ mở. Tiếp tục đun sôi thêm 5 phút sau khi nghêu mở vỏ. Đảm bảo tâm thịt nghêu lớn nhất ở 85°C trở lên trong 1 phút. Bỏ những con vẫn đóng vỏ.
-
Múc từng miếng đậu phụ non vào
Sau khi nghêu chín, dùng thìa lớn múc đậu phụ non vào nồi. Giữ sôi nhẹ để nước luồn giữa các miếng đậu mà không làm nát đậu.
-
Nấu tôm và đo nhiệt độ
Cho tôm ngập trong canh và nấu trên lửa vừa. Dùng nhiệt kế đo chỗ dày của con tôm to nhất và nấu đến khi tâm giữ từ 85°C trở lên ít nhất 1 phút.
-
Thêm hành và múc ra
Cho hành boa rô vào, nấu khoảng 30 giây rồi múc ra. Chia canh thừa vào hộp nông và làm lạnh ở 4°C trở xuống trong vòng 2 giờ. Nếu nhiệt độ phòng vượt 32°C, làm lạnh trong vòng 1 giờ.
