Ensopado de tofu macio e frutos do mar (Haemul sundubu jjigae)
Cozinhe amêijoas e camarão para dar sabor ao caldo e finalize com colheradas grandes de tofu macio e cebolinha.
- Culinária
- Coreana
- Preparação
- 20 min
- Confeção
- 17 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Tofu extramacio (sundubu) Peso depois de descartar o líquido da embalagem e escorrer brevemente
- 400 g
- Amêijoas vivas depuradas Peso com concha, depois de descartar as quebradas ou mortas, lavar e escorrer
- 180 g
- Camarão cru descascado Peso depois de retirar cabeça, casca e tripa e secar a superfície
- 80 g
- Cebolinha grossa (daepa)
- 25 g
- Água
- 2 C + 1/2 C
Temperos
- Óleo vegetal neutro
- 1 T
- Pimenta coreana em flocos (gochugaru)
- 1 T
- Alho picado
- 1/2 T
- Molho de soja coreano para sopas (guk-ganjang)
- 1/2 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Selecione e lave as amêijoas
Descarte as amêijoas depuradas com concha quebrada. Dê um toque nas que estiverem abertas e descarte as que não fecharem. Esfregue as conchas em água corrente, escorra numa peneira e pese as amêijoas 180 g.
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Limpe o camarão
Retire a cabeça, a casca e a veia escura do dorso. Seque com papel-toalha e pese o camarão 80 g. Lave mãos, faca, tábua e recipiente que tocaram nos frutos do mar crus antes de mexer nos outros ingredientes.
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Fatie a cebolinha
Corte a cebolinha lavada 25 g na diagonal e reserve. Ela entra no caldo fervente perto do fim.
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Escorra o tofu macio
Descarte o líquido da embalagem e escorra o tofu numa peneira por pouco tempo. Pese o tofu 400 g. Evite espremer ou deixar muito tempo na peneira fina.
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Aqueça a pimenta e o alho
Coloque o óleo 1 T, a pimenta em flocos 1 T e o alho picado 1/2 T na panela. Mexa em fogo baixo por 20 a 30 segundos. Quando o óleo ficar vermelho e o alho soltar aroma, acrescente a água antes que a pimenta queime.
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Ferva a água com o molho de soja
Despeje a água 2 C + 1/2 C e o molho de soja para sopas 1/2 T. Mexa o fundo para dissolver o tempero e aqueça em fogo médio-alto até ferver por igual.
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Cozinhe as amêijoas até abrirem
Junte as amêijoas ao caldo fervente. Quando voltar a ferver, mantenha em fogo médio e observe as conchas abrirem. Ferva por mais 5 minutos depois que abrirem. Confira se o centro da maior amêijoa fica a 85 °C ou mais durante 1 minuto. Descarte as que continuarem fechadas.
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Acrescente colheradas de tofu
Com as amêijoas já no caldo, junte o tofu com uma colher grande. Deixe o caldo borbulhar entre os pedaços, preservando o tofu em porções grandes.
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Cozinhe e confira o camarão
Cubra o camarão com o caldo e cozinhe em fogo médio. Com um termômetro culinário, confira a parte mais grossa do maior camarão e mantenha o centro a 85 °C ou mais por pelo menos 1 minuto.
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Finalize com a cebolinha
Junte a cebolinha, ferva por cerca de 30 segundos e sirva. Divida as sobras em recipientes rasos e refrigere a 4 °C ou menos em até 2 horas. Se o ambiente estiver acima de 32 °C, refrigere em até 1 hora.
