แฮมุลซุนดูบูจีแก ซุปเต้าหู้อ่อนทะเล

วิธีทำ

1. 1

   คัดและล้างหอยลาย

   ทิ้งหอยเปลือกแตกและตัวที่เคาะแล้วไม่ปิด ถูเปลือกใต้น้ำไหล สะเด็ดน้ำแล้วชั่ง 180 g

   

2. 2

   เตรียมกุ้ง

   เอาหัว เปลือก และเส้นดำออก ซับแล้วชั่งเนื้อ 80 g ล้างมือ มีด เขียง และภาชนะที่สัมผัสซีฟู้ดดิบก่อนจับอย่างอื่น

   

3. 3

   หั่นต้นหอมเฉียง

   ล้างต้นหอม 25 g หั่นเฉียงแล้วพักไว้ใส่ตอนท้ายเมื่อซุปเดือด

   

4. 4

   สะเด็ดน้ำเต้าหู้อ่อน

   เทน้ำในบรรจุภัณฑ์ พักเต้าหู้อ่อนบนกระชอนสั้น ๆ แล้วชั่ง 400 g อย่าพักในกระชอนละเอียดนานหรือกดบีบน้ำออก

   

5. 5

   ผัดพริกป่นกับกระเทียมให้หอม

   ใส่น้ำมัน 1 T พริกป่น 1 T และกระเทียมสับ 1/2 T ผัดไฟอ่อนพร้อมคน 20–30 วินาที เมื่อน้ำมันแดงและหอมกระเทียม เติมน้ำก่อนพริกไหม้

   

6. 6

   ต้มน้ำกับซีอิ๊วซุป

   เติมน้ำ 2 C + 1/2 C กับซีอิ๊วซุป 1/2 T คนก้นหม้อให้เครื่องละลาย ต้มไฟกลางค่อนแรงจนเดือดทั่ว

   

7. 7

   ต้มหอยลายจนเปิดฝา

   ใส่หอยลงซุปเดือด พอเดือดอีกครั้งใช้ไฟกลางดูให้เปลือกเปิด จากนั้นต้มต่อ 5 นาที ตรวจว่าแกนกลางตัวใหญ่สุดคงที่อย่างน้อย 85 °C เป็นเวลา 1 นาที ทิ้งหอยที่ยังปิดหลังปรุง

   

8. 8

   ตักเต้าหู้อ่อนชิ้นใหญ่ลงไป

   หลังต้มหอย ตักเต้าหู้อ่อนใส่ด้วยช้อนใหญ่ รักษาให้เดือดเห็นฟองระหว่างชิ้นโดยไม่บี้เต้าหู้

   

9. 9

   ตรวจความสุกของกุ้ง

   ใส่กุ้งให้จมน้ำซุป ต้มไฟกลาง วัดส่วนหนาที่สุดของกุ้งตัวใหญ่สุด ให้แกนกลางคงที่อย่างน้อย 85 °C ไม่น้อยกว่า 1 นาที

   

10. 10

    เติมต้นหอมแล้วตักใส่ชาม

    ใส่ต้นหอม ต้มราว 30 วินาทีแล้วตักใส่ชาม แบ่งส่วนที่เหลือใส่ภาชนะตื้น เก็บอาหารที่เหลือเข้าตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 °C ภายใน 2 ชั่วโมง หากอุณหภูมิแวดล้อมสูงกว่า 32 °C ให้แช่เย็นภายใน 1 ชั่วโมง