韩式海鲜嫩豆腐汤

做法

1. 1

   挑选并冲洗蛤蜊

   丢掉破壳的蛤蜊。开口蛤蜊轻敲后仍不闭合也要丢掉。用流动水搓洗蛤蜊壳，放入滤网沥干，再称取180 g。

   

2. 2

   处理虾仁

   去头、壳和虾线，用厨房纸擦干并称取虾仁80 g。洗净接触过生海鲜的手、刀、案板和容器，再碰其他食材。

   

3. 3

   斜切大葱

   将洗净的大葱25 g斜切后留到最后，待汤沸腾时加入。

   

4. 4

   沥去豆腐包装液

   倒掉包装液，将嫩豆腐在滤网里略沥水后称取400 g。不要在细滤网中久放，也不要挤压。

   

5. 5

   炒香辣椒粉和蒜

   锅里倒入食用油1 T、韩式辣椒粉1 T和蒜末1/2 T。小火搅拌炒20～30秒。油变红、蒜出香时，趁辣椒粉未焦前倒水。

   

6. 6

   煮开水和汤用酱油

   倒入水2 C + 1/2 C和汤用酱油1/2 T，搅动锅底使调味料化开。开中大火把整锅煮沸。

   

7. 7

   煮蛤蜊

   将蛤蜊放入沸汤，重新沸腾后用中火等蛤蜊开壳。开壳后继续沸煮5分钟。确认最大蛤蜊的肉在85°C以上维持1分钟，丢掉煮后仍未开口的蛤蜊。

   

8. 8

   舀入大块嫩豆腐

   蛤蜊煮好后，用大勺舀入嫩豆腐。保持微沸让汤在豆腐块之间流动，避免把豆腐弄碎。

   

9. 9

   煮虾并检查温度

   把虾完全放进汤里，中火煮。用食品温度计检查最大虾仁的厚处，中心应在85°C以上加热至少1分钟。

   

10. 10

    加大葱并盛碗

    加入大葱煮约30秒后盛碗。剩汤分装浅容器，在2小时内冷藏至4°C以下。室温超过32°C时，在1小时内冷藏。