분량 조절
재료
- 순두부 포장액을 따라 내고 체에 잠깐 밭친 순두부의 무게
- 400 g
- 해감한 생바지락 깨진 것과 죽은 것을 버리고 씻어 물기를 뺀 껍데기 포함 무게
- 180 g
- 생새우 살 머리, 껍질, 등쪽 내장을 제거하고 닦은 무게
- 80 g
- 대파
- 25 g
- 물
- 2 C + 1/2 C
양념
- 중성 식용유
- 1 T
- 고춧가루
- 1 T
- 다진 마늘
- 1/2 T
- 국간장
- 1/2 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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바지락 선별하고 헹구기
해감된 생바지락 중 껍데기가 깨진 것은 버립니다. 입을 벌린 바지락은 두드려도 닫히지 않으면 버립니다. 흐르는 물에 껍데기를 비벼 씻고 체에 건져 바지락 180 g을 잽니다.
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새우 손질하기
머리와 껍질을 벗기고 등쪽 내장을 제거합니다. 키친타월로 물기를 닦은 새우 살 80 g를 잽니다. 생해산물에 닿은 손, 칼, 도마, 그릇을 세척한 뒤 다른 재료를 만집니다.
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대파 어슷 썰기
씻은 대파 25 g를 어슷하게 썰어 따로 둡니다. 국물이 끓을 때 마지막에 넣습니다.
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순두부 포장액 빼기
순두부의 포장액을 따라 내고 체에 잠깐 밭쳐 순두부 400 g를 잽니다. 가는 체에 오래 두거나 눌러 짜지 않습니다.
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고춧가루와 마늘 향 내기
냄비에 식용유 1 T, 고춧가루 1 T, 다진 마늘 1/2 T을 넣고 약불에서 저으면서 20~30초 볶습니다. 붉은 기름이 돌고 마늘 향이 나면 고춧가루가 타기 전에 물을 붓습니다.
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물과 국간장 끓이기
물 2 C + 1/2 C과 국간장 1/2 T을 붓고 냄비 밑을 저어 양념을 풀어 줍니다. 중강불에서 국물 전체가 끓을 때까지 가열합니다.
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바지락이 벌어질 때까지 끓이기
바지락을 끓는 국물에 넣습니다. 국물이 다시 끓어오르면 중불에서 입이 열리는지 봅니다. 바지락 입이 열리고 나서 국물이 끓는 상태를 5분 더 유지합니다. 가장 큰 바지락 살의 중심이 85°C 이상에서 1분 유지되는지 확인하고 조리 후에도 닫힌 조개는 버립니다.
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순두부 크게 떠 넣기
바지락이 끓은 뒤 순두부를 큰 숟가락으로 떠 넣습니다. 두부를 으깨지 않고 두부 사이로 국물이 고루 돌게 보글보글 끓입니다.
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새우 익힘 확인하기
새우를 국물에 잠기게 넣고 중불에서 끓입니다. 가장 큰 새우의 두꺼운 부분을 식품용 온도계로 확인해 중심 85°C 이상으로 1분 이상 가열합니다.
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대파 넣고 담기
대파를 넣고 약 30초 끓인 다음 그릇에 담습니다. 남은 찌개는 얕은 용기에 나눠 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 실내가 32°C보다 더우면 1시간 안에 냉장합니다.
