Guiso de tofu blando con marisco (Haemul Sundubu Jjigae)
Prepara un caldo con almejas y gambas y termina con cucharadas grandes de tofu blando y cebolleta.
- Cocina
- Coreana
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 17 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Tofu coreano muy blando (sundubu) Peso tras desechar el líquido del envase y escurrir brevemente
- 400 g
- Almejas japónicas vivas purgadas Peso con concha tras descartar las muertas o rotas, lavar y escurrir
- 180 g
- Gambas crudas peladas Peso sin cabeza, caparazón ni intestino dorsal y secado por fuera
- 80 g
- Cebolleta coreana grande (daepa)
- 25 g
- Agua
- 2 C + 1/2 C
Condimentos
- Aceite neutro
- 1 T
- Copos de chile coreano (gochugaru)
- 1 T
- Ajo picado
- 1/2 T
- Salsa de soja coreana para sopa (gukganjang)
- 1/2 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Selecciona y lava las almejas
Desecha las rotas y las abiertas que no se cierren al golpearlas suavemente. Frota las conchas bajo el grifo. Escurre y pesa las almejas 180 g.
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Limpia las gambas
Retira las cabezas, los caparazones y el intestino. Seca y pesa las gambas 80 g. Lava manos, cuchillo, tabla y recipientes tras tocar marisco crudo.
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Corta la cebolleta
Corta la cebolleta lavada 25 g en diagonal y resérvala para el final.
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Escurre el tofu
Retira el líquido del envase y deja escurrir brevemente en un colador. Pesa el tofu 400 g sin prensarlo ni dejarlo mucho tiempo en el colador fino.
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Calienta el chile y el ajo
Remueve el aceite 1 T, el chile 1 T y el ajo picado 1/2 T a fuego lento 20–30 segundos. Añade el agua cuando el aceite se ponga rojo y el ajo desprenda aroma, antes de que se queme el chile.
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Hierve el caldo
Añade el agua 2 C + 1/2 C y la salsa de soja para sopa 1/2 T. Remueve el fondo y hierve a fuego medio-alto.
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Cuece las almejas
Añade las almejas al caldo hirviendo. Cuando vuelva a hervir, cuece a fuego medio y espera a que se abran. Hierve 5 minutos más. Comprueba que la más grande se mantenga a 85 °C o más en el centro durante 1 minuto. Desecha las cerradas.
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Añade el tofu en trozos grandes
Tras cocer las almejas, añade el tofu a cucharadas grandes. Deja que hierva el caldo entre los trozos sin aplastarlos.
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Cuece las gambas por completo
Sumerge las gambas y cuece a fuego medio. Mide la parte gruesa de la gamba más grande. Mantén el centro a 85 °C o más durante al menos 1 minuto.
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Añade cebolleta y sirve
Añade la cebolleta y cuece unos 30 segundos. Reparte en cuencos. Refrigera las sobras en recipientes bajos a 4 °C o menos antes de 2 horas, o antes de 1 hora si la habitación supera los 32 °C.
