Riso alle foglie di gondeure (Gondeure Namul Bap)
Ammorbidisci il gondeure essiccato, condiscilo con olio di perilla e cuocilo sopra il riso.
- Cucina
- Coreana
- Preparazione
- 155 min
- Cottura
- 64 min
Adegua le quantità
Ingredienti
- Gondeure essiccato (foglie di cardo coreano) Peso a secco, prima dell’ammollo e dopo aver tolto le foglie rovinate
- 30 g
- Riso bianco non glutinoso Riso asciutto prima del risciacquo o dell’ammollo
- 300 g
- Acqua per cuocere il riso
- 2 C
Condimenti
- Olio di perilla
- 1 T
- Salsa di soia coreana per brodo (gukganjang)
- 1/2 T
- Aglio tritato
- 1/3 T
- Salsa di soia coreana multiuso (jinganjang)
- 2 T
- Cipollotti
- 12 g
- Semi di sesamo tostati
- 1/2 T
Misure rase: 1 T (cucchiaio) = 15 mL, 1 C (bicchiere di carta) = 180 mL. Cucchiai e bicchieri di casa possono avere capacità diverse.
Preparazione
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Controlla il gondeure secco
Togli foglie rovinate e impurità, pesa il gondeure secco 30 g e sciacqualo in un colino sotto acqua corrente.
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Metti in ammollo a freddo
Copri il gondeure con acqua pulita, chiudi il contenitore e lascia in frigorifero circa 2 ore. Se il centro resta secco, prolunga l’ammollo o segui la confezione.
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Lessa fino a intenerire
Getta l’acqua di ammollo e cuoci in acqua pulita a fuoco medio per circa 25–30 minuti, finché anche i gambi più spessi sono morbidi se premuti.
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Scola, strizza e rifila
Scola, sciacqua brevemente e strizza con le mani. Elimina i gambi duri e taglia il resto in pezzi di circa 3 cm.
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Condisci con perilla e salsa di soia
Aggiungi l’olio di perilla 1 T, la salsa di soia per brodo 1/2 T e l’aglio tritato 1/3 T. Separa le foglie e condiscile uniformemente.
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Lava e ammolla il riso
Lava il riso 300 g, lascialo in acqua pulita per 30 minuti e scolalo.
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Distribuisci il gondeure sul riso
Stendi il riso in una pentola pesante e versa l’acqua di cottura 2 C. Distribuisci il gondeure condito in uno strato uniforme.
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Porta a bollore e abbassa il fuoco
Copri e porta a bollore a fuoco medio-alto. Quando senti bollire, abbassa a fuoco lento e cuoci per circa 15 minuti.
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Lascia riposare
Spegni e lascia coperto per 10 minuti. Apri il coperchio lontano dal corpo e mescola con una spatola, sollevando il riso dal fondo.
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Prepara la salsa al cipollotto
Affetta finemente i cipollotti 12 g e mescolali con la salsa di soia 2 T e il sesamo tostato 1/2 T.
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Servi il riso
Dividi il riso in ciotole e servi con la salsa a parte. Stendi gli avanzi in uno strato sottile per raffreddarli in fretta e refrigerali entro 1 ora.
