調整用量
食材
- 乾高麗薊（gondeure） 拆開包裝、挑掉壞葉後，在泡水前秤取的乾重
- 30 g
- 粳米 清洗或泡水前的乾米
- 300 g
- 煮飯用水
- 2 C
調味料
- 紫蘇籽油
- 1 T
- 韓式湯用醬油
- 1/2 T
- 蒜末
- 1/3 T
- 濃醬油
- 2 T
- 細蔥
- 12 g
- 炒香的白芝麻
- 1/2 T
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
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挑揀乾高麗薊
挑掉壞葉和雜屑後秤取乾高麗薊30 g。裝進篩網用流動的水沖洗。
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用冷水泡開
加乾淨冷水蓋過高麗薊。蓋好後放冰箱冷藏室浸泡約2小時。若內芯仍乾，可泡久一些或依包裝指示操作。
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將薊菜煮軟
倒掉浸泡用水，換新水煮高麗薊。以中火煮約25～30分鐘，直到較粗的莖用指尖按壓也會變軟。
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沖洗、擠乾並修掉老莖
用篩網撈起稍沖，再用手按壓擠去水分。切掉老硬的莖，其餘切成約3公分長。
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拌入紫蘇籽油和湯用醬油
把紫蘇籽油1 T、湯用醬油1/2 T及蒜末1/3 T拌入高麗薊。一邊撥散一邊拌勻。
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洗米後浸泡
淘洗粳米300 g。換新水浸泡30分鐘，再放入篩網瀝掉表面水分。
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在米上鋪一層高麗薊
在厚底鍋中鋪好米，倒入煮飯用水2 C。把調味的高麗薊均勻地鋪在米上。
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煮滾後轉小火
加蓋用中大火加熱。聽到水滾的聲音後轉小火煮約15分鐘。
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關火再燜一下
關火後保持鍋蓋蓋上，等10分鐘。朝遠離身體的方向打開鍋蓋，沿鍋底把白飯和高麗薊翻起拌勻。
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調細蔥醬油汁
切細蔥12 g，在小碗內拌入濃醬油2 T及炒香的白芝麻1/2 T。
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盛碗端上桌
將飯盛進碗裡，搭配調味汁。將剩飯薄薄攤在淺容器裡快速放涼，在1小時內冷藏。
