Topfreis mit Gondeure (Gondeure Namul Bap)
Getrocknete Gondeure-Blätter weich kochen, mit Perillaöl würzen und auf dem Reis mitgaren.
- Küche
- Koreanisch
- Vorbereitung
- 155 Min.
- Garzeit
- 64 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Getrocknetes Gondeure (koreanische Distelblätter) Trockengewicht vor dem Einweichen, nach dem Entfernen schadhafter Blätter
- 30 g
- Normaler weißer Reis ohne Klebreis Trockener Reis vor dem Waschen oder Einweichen
- 300 g
- Wasser zum Reiskochen
- 2 C
Würzzutaten
- Perillaöl
- 1 T
- Koreanische Suppen-Sojasauce (Gukganjang)
- 1/2 T
- Gehackter Knoblauch
- 1/3 T
- Koreanische Universal-Sojasauce (Jinganjang)
- 2 T
- Frühlingszwiebeln
- 12 g
- Geröstete Sesamsamen
- 1/2 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
-
Getrocknete Blätter verlesen
Schadhafte Blätter und Fremdteile entfernen und das trockene Gondeure 30 g abwiegen. Im Sieb unter fließendem Wasser spülen.
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In kaltem Wasser einweichen
Blätter mit sauberem Wasser bedecken, abdecken und etwa 2 Stunden kalt stellen. Bei trockenem Kern länger einweichen oder die Packungsangabe befolgen.
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Gondeure weich kochen
Einweichwasser wegschütten. Gondeure in frischem Wasser bei mittlerer Hitze etwa 25–30 Minuten kochen, bis auch dickere Stiele beim Drücken weich sind.
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Abtropfen und Stiele putzen
In ein Sieb abgießen, kurz abspülen und von Hand ausdrücken. Zähe Stiele abschneiden und den Rest auf etwa 3 cm Länge schneiden.
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Mit Perillaöl und Suppen-Sojasauce würzen
Perillaöl 1 T, Suppen-Sojasauce 1/2 T und gehackten Knoblauch 1/3 T zugeben. Die Blätter auflockern und gleichmäßig mischen.
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Reis waschen und einweichen
Reis 300 g waschen, 30 Minuten in frischem Wasser einweichen und im Sieb abtropfen lassen.
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Gondeure auf dem Reis verteilen
Reis in einem schweren Topf glatt streichen. Kochwasser 2 C zugießen und das gewürzte Gondeure gleichmäßig darauf verteilen.
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Aufkochen und herunterschalten
Zugedeckt bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen. Sobald das Kochen hörbar ist, auf niedrige Hitze stellen und etwa 15 Minuten garen.
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Ohne Hitze ruhen lassen
Ausschalten und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Den Deckel vom Körper weg öffnen und den Reis mit einem Reislöffel von unten mit dem Gondeure mischen.
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Sojasauce mit Frühlingszwiebel mischen
Frühlingszwiebeln 12 g fein schneiden und mit Universal-Sojasauce 2 T und geröstetem Sesam 1/2 T in einer kleinen Schale mischen.
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Reis servieren
Reis mit der Sauce servieren. Reste flach verteilen, rasch abkühlen und innerhalb von 1 Stunde kühlen.
