분량 조절
재료
- 건곤드레 포장에서 꺼낸 불리기 전 마른 곤드레, 상한 잎을 골라낸 상태
- 30 g
- 멥쌀 씻거나 불리기 전 마른 쌀
- 300 g
- 밥 짓는 물
- 2 C
양념
- 들기름
- 1 T
- 국간장
- 1/2 T
- 다진 마늘
- 1/3 T
- 진간장
- 2 T
- 쪽파
- 12 g
- 볶은 통깨
- 1/2 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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말린 곤드레 골라내기
말린 곤드레에서 상한 잎과 이물질을 골라내고 건곤드레 30 g를 잽니다. 체에 담아 흐르는 물에 헹굽니다.
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차가운 물에 불리기
곤드레가 잠기도록 깨끗한 물을 부어 덮고 냉장실에서 약 2시간 불립니다. 마른 중심이 남으면 시간을 더 두거나 제품의 불림 방법을 따릅니다.
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곤드레 부드럽게 삶기
불린 물은 버리고 새 물에 곤드레를 넣습니다. 중불에서 약 25~30분, 굵은 줄기까지 손끝으로 눌렀을 때 부드러워질 때까지 삶습니다.
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헹궈 짜고 줄기 정리하기
체로 건져 짧게 헹군 뒤 손으로 눌러 물기를 짭니다. 질긴 줄기를 잘라 내고 나머지는 약 3 cm 길이로 썹니다.
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곤드레에 들기름과 국간장 섞기
곤드레에 들기름 1 T, 국간장 1/2 T, 다진 마늘 1/3 T을 넣습니다. 뭉치지 않도록 풀어 가며 고루 버무립니다.
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멥쌀 씻어 불리기
멥쌀 300 g을 씻습니다. 새 물에 30분 불린 뒤 체에 받쳐 표면 물기를 뺍니다.
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쌀 위에 곤드레 펼치기
두꺼운 솥에 쌀을 깔고 밥 짓는 물 2 C을 붓습니다. 양념한 곤드레를 쌀 위에 넓고 고르게 풉니다.
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끓으면 약불로 줄이기
뚜껑을 덮고 중강불로 끓입니다. 끓는 소리가 들리면 약불로 낮춰 약 15분 익힙니다.
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불 끄고 뜸 들이기
불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분 기다립니다. 뚜껑을 몸에서 먼 쪽으로 열고 주걱으로 밥과 곤드레를 아래에서 위로 뒤섞습니다.
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쪽파 양념장 만들기
쪽파 12 g를 작게 썰고 진간장 2 T, 볶은 통깨 1/2 T와 함께 작은 그릇에 섞습니다.
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곤드레밥 덜어 내기
밥을 그릇에 덜고 양념장을 곁들입니다. 남은 밥은 얕은 용기에 펴서 신속히 식혀 1시간 안에 냉장합니다.
