คงดือเรนามุลบับ ข้าวหุงใบคงดือเร
ต้มใบคงดือเรแห้งให้นุ่ม คลุกน้ำมันเพอริลลา แล้ววางบนข้าวก่อนหุง
- สไตล์อาหาร
- เกาหลี
- เตรียม
- 155 นาที
- ปรุง
- 64 นาที
ปรับปริมาณ
วัตถุดิบ
- ใบคงดือเรแห้ง ผักพื้นบ้านเกาหลี น้ำหนักใบแห้งก่อนแช่ หลังคัดใบเสียออก
- 30 g
- ข้าวสารเมล็ดสั้นชนิดไม่เหนียว น้ำหนักข้าวสารแห้งก่อนซาวหรือแช่
- 300 g
- น้ำสำหรับหุงข้าว
- 2 C
เครื่องปรุง
- น้ำมันเพอริลลา
- 1 T
- กุกกันจัง ซีอิ๊วเกาหลีสำหรับซุป
- 1/2 T
- กระเทียมสับ
- 1/3 T
- ชินกันจัง ซีอิ๊วเข้มสำหรับปรุงอาหาร
- 2 T
- ต้นหอมต้นเล็ก
- 12 g
- งาคั่วทั้งเมล็ด
- 1/2 T
ตวงแบบปาดเสมอขอบ 1 T (ช้อนโต๊ะ) = 15 mL และ 1 C (แก้วกระดาษ) = 180 mL ช้อนและแก้วที่บ้านอาจมีขนาดต่างกัน
วิธีทำ
-
คัดใบคงดือเรแห้ง
คัดใบเสียและสิ่งแปลกปลอมออก ชั่งใบแห้ง 30 g แล้วใส่กระชอนล้างใต้น้ำไหล
-
แช่ในน้ำเย็น
เติมน้ำสะอาดให้ท่วม ปิดฝาแช่ในตู้เย็นราว 2 ชั่วโมง หากใจกลางยังแห้งให้แช่นานขึ้นหรือทำตามวิธีบนฉลาก
-
ต้มจนนุ่ม
เทน้ำแช่ทิ้ง เติมน้ำใหม่ต้มใบด้วยไฟกลางประมาณ 25–30 นาที จนแม้ก้านหนาก็นุ่มเมื่อบีบด้วยปลายนิ้ว
-
ล้าง บีบน้ำ แล้วหั่น
ตักขึ้นกระชอน ล้างสั้น ๆ แล้วบีบน้ำด้วยมือ ตัดก้านเหนียวทิ้งแล้วหั่นส่วนที่เหลือยาวประมาณ 3 ซม.
-
คลุกใบกับเครื่องปรุง
คลุกใบกับน้ำมันเพอริลลา 1 T ซีอิ๊วซุป 1/2 T และกระเทียมสับ 1/3 T คลี่ให้ไม่จับก้อน
-
ซาวแล้วแช่ข้าว
ซาวข้าว 300 g แช่น้ำใหม่ 30 นาที แล้วพักในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
-
แผ่ใบคงดือเรบนข้าว
เกลี่ยข้าวในหม้อก้นหนา เติมน้ำหุงข้าว 2 C แล้วแผ่ใบปรุงรสบนข้าวให้ทั่ว
-
พอเดือดให้ลดไฟ
ปิดฝาต้มไฟกลางค่อนแรง เมื่อได้ยินเสียงเดือดให้ลดเป็นไฟอ่อน หุงประมาณ 15 นาที
-
ปิดไฟแล้วพักข้าว
ปิดไฟ พักโดยปิดฝา 10 นาที เปิดฝาไปทางด้านที่ห่างจากตัว แล้วใช้พายกลับข้าวกับใบจากล่างขึ้นบน
-
ทำซอสซีอิ๊วต้นหอม
ซอยต้นหอม 12 g ให้ละเอียด ผสมกับชินกันจัง 2 T และงาคั่ว 1/2 T ในถ้วยเล็ก
-
ตักข้าวพร้อมซอส
ตักข้าวใส่ชามคู่ซอส เกลี่ยข้าวที่เหลือในภาชนะตื้นให้เย็นเร็วแล้วแช่ตู้เย็นภายใน 1 ชั่วโมง
