Arroz con hojas de gondeure (Gondeure Namul Bap)
Cuece el gondeure seco, alíñalo con aceite de perilla y cocínalo encima del arroz.
- Cocina
- Coreana
- Preparación
- 155 min
- Cocción
- 64 min
Ajustar cantidades
Ingredientes
- Gondeure seco (hojas de cardo coreano) Peso seco, antes del remojo y tras retirar las hojas dañadas
- 30 g
- Arroz blanco no glutinoso Arroz seco antes de lavar o remojar
- 300 g
- Agua para cocer el arroz
- 2 C
Condimentos
- Aceite de perilla
- 1 T
- Salsa de soja coreana para sopa (gukganjang)
- 1/2 T
- Ajo picado
- 1/3 T
- Salsa de soja coreana de uso general (jinganjang)
- 2 T
- Cebolleta
- 12 g
- Semillas de sésamo tostadas
- 1/2 T
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Revisa el gondeure seco
Retira las hojas dañadas y las impurezas, pesa el gondeure seco 30 g y enjuágalo en un colador bajo el grifo.
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Remoja en agua fría
Cubre con agua limpia, tapa y remoja en la nevera unas 2 horas. Si el centro sigue seco, remoja más o sigue las instrucciones del envase.
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Cuece hasta ablandarlo
Desecha el agua de remojo. Hierve en agua limpia a fuego medio unos 25–30 minutos, hasta que los tallos gruesos se ablanden al apretarlos.
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Escurre y limpia los tallos
Escurre, enjuaga brevemente y exprime el agua con las manos. Retira los tallos duros y corta el resto en trozos de unos 3 cm.
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Aliña con perilla y soja para sopa
Añade el aceite de perilla 1 T, la salsa de soja para sopa 1/2 T y el ajo picado 1/3 T. Separa las hojas y reparte bien el aliño.
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Lava y remoja el arroz
Lava el arroz 300 g, remójalo en agua limpia durante 30 minutos y pásalo a un colador.
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Extiende las hojas sobre el arroz
Extiende el arroz en una olla gruesa, vierte el agua de cocción 2 C y reparte el gondeure aliñado en una capa uniforme.
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Hierve y baja el fuego
Tapa y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Cuando oigas el hervor, baja a fuego lento y cocina unos 15 minutos.
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Deja reposar fuera del fuego
Apaga el fuego, deja tapado 10 minutos y abre la tapa lejos del cuerpo. Mezcla las hojas con el arroz de abajo hacia arriba con la espátula.
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Mezcla la salsa de cebolleta
Pica la cebolleta 12 g y mézclala con la salsa de soja 2 T y el sésamo tostado 1/2 T.
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Sirve el arroz
Sirve en cuencos con la salsa aparte. Extiende las sobras en un recipiente bajo para enfriarlas rápido y refrigera antes de 1 hora.
