Arroz coreano com gondeure
Folhas secas de gondeure cozidas até amaciar, temperadas com óleo de perila e dispostas sobre o arroz para cozinhar.
- Culinária
- Coreana
- Preparação
- 155 min
- Confeção
- 64 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Gondeure seca (Cirsium setidens) Peso das folhas secas retiradas da embalagem, antes de hidratar e depois de descartar folhas estragadas
- 30 g
- Arroz branco de grão curto Peso seco, antes de lavar ou deixar de molho
- 300 g
- Água para o arroz
- 2 C
Temperos
- Óleo de perila
- 1 T
- Molho de soja coreano para sopas (guk-ganjang)
- 1/2 T
- Alho picado
- 1/3 T
- Molho de soja coreano (jin-ganjang)
- 2 T
- Cebolinha fina
- 12 g
- Gergelim inteiro torrado
- 1/2 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Selecione a gondeure seca
Retire folhas estragadas e impurezas e pese 30 g. Coloque em uma peneira e enxágue em água corrente.
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Hidrate em água fria
Cubra a gondeure com água limpa, tampe e deixe de molho na geladeira por cerca de 2 horas. Se o miolo continuar seco, deixe mais tempo ou siga as instruções da embalagem.
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Cozinhe a gondeure até amaciar
Descarte a água do molho e coloque a gondeure em água nova. Cozinhe em fogo médio por 25 a 30 minutos, até que os talos grossos cedam ao apertar com os dedos.
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Enxágue, esprema e apare os talos
Escorra em uma peneira, enxágue rapidamente e pressione com as mãos para retirar o excesso de água. Remova os talos duros e corte o restante em pedaços de cerca de 3 cm.
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Tempere com óleo de perila e molho de soja
Junte 1 T, 1/2 T e 1/3 T à gondeure. Solte as folhas e misture até que o tempero se espalhe de forma uniforme.
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Lave e deixe o arroz de molho
Lave 300 g. Deixe de molho em água limpa por 30 minutos e escorra em uma peneira.
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Distribua a gondeure sobre o arroz
Coloque o arroz em uma panela de fundo grosso e adicione 2 C. Espalhe a gondeure temperada em uma camada uniforme por cima.
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Reduza o fogo assim que ferver
Tampe e leve à fervura em fogo médio-alto. Quando ouvir a água ferver, reduza para fogo baixo e cozinhe por cerca de 15 minutos.
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Desligue o fogo e deixe repousar
Desligue o fogo e aguarde 10 minutos com a panela tampada. Abra a tampa pelo lado oposto ao corpo e solte o arroz e a gondeure de baixo para cima com uma espátula.
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Prepare o molho de cebolinha
Pique 12 g e misture 2 T e 1/2 T em uma tigela pequena.
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Sirva o arroz de gondeure
Passe o arroz para tigelas e sirva com o molho. Espalhe as sobras em um recipiente raso, resfrie rapidamente e refrigere em até 1 hora.
