Riz aux feuilles de gondeure (Gondeure Namul Bap)
Cuisez les feuilles de gondeure, assaisonnez-les à l’huile de périlla et faites-les cuire sur le riz.
- Cuisine
- Coréenne
- Préparation
- 155 min
- Cuisson
- 64 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Gondeure séché (feuilles de chardon coréen) Poids sec avant trempage, feuilles abîmées retirées
- 30 g
- Riz blanc non gluant Riz sec avant rinçage ou trempage
- 300 g
- Eau de cuisson du riz
- 2 C
Assaisonnements
- Huile de périlla
- 1 T
- Sauce soja coréenne pour soupe (gukganjang)
- 1/2 T
- Ail haché
- 1/3 T
- Sauce soja coréenne polyvalente (jinganjang)
- 2 T
- Ciboule
- 12 g
- Graines de sésame grillées
- 1/2 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Trier les feuilles séchées
Retirez feuilles abîmées et impuretés, puis pesez le gondeure sec 30 g. Rincez dans une passoire.
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Faire tremper à froid
Couvrez d’eau propre et laissez au réfrigérateur, récipient fermé, environ 2 heures. Si le cœur reste sec, prolongez le trempage ou suivez l’emballage.
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Cuire jusqu’à tendreté
Jetez l’eau de trempage. Cuisez dans de l’eau fraîche à feu moyen environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les grosses tiges s’écrasent sous les doigts.
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Rincer, presser et parer
Égouttez à la passoire, rincez brièvement puis pressez à la main. Retirez les tiges trop dures et coupez le reste en tronçons d’environ 3 cm.
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Assaisonner à la périlla et au soja
Ajoutez l’huile de périlla 1 T, la sauce soja pour soupe 1/2 T et l’ail haché 1/3 T. Séparez les feuilles pour les enrober uniformément.
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Laver et faire tremper le riz
Lavez le riz 300 g, faites-le tremper 30 minutes dans de l’eau propre puis égouttez-le.
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Répartir les feuilles sur le riz
Étalez le riz dans une cocotte épaisse, versez l’eau de cuisson 2 C et répartissez le gondeure assaisonné sur le dessus.
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Porter à ébullition puis baisser
Couvrez et portez à ébullition à feu moyen-vif. Au bruit de l’ébullition, baissez à feu doux et cuisez environ 15 minutes.
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Laisser reposer hors du feu
Coupez le feu et attendez 10 minutes à couvert. Ouvrez le couvercle du côté opposé à vous et soulevez le riz du fond à la spatule pour le mélanger aux feuilles.
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Préparer la sauce à la ciboule
Émincez la ciboule 12 g et mélangez-la avec la sauce soja 2 T et le sésame grillé 1/2 T.
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Servir le riz
Servez dans des bols avec la sauce à part. Étalez les restes en couche mince pour les refroidir vite et réfrigérez sous 1 heure.
