Gondeure-namul-bap, ryż z koreańskim ostrożeniem
Suszone liście gondeure gotuje się do miękkości, miesza z olejem z perilli i układa na ryżu do wspólnego gotowania.
- Kuchnia
- Koreańska
- Przygotowanie
- 155 min
- Gotowanie
- 64 min
Przelicz ilości
Składniki
- Suszone gondeure, liście koreańskiego ostrożenia Waga suchych liści z opakowania przed namoczeniem i po odrzuceniu zepsutych.
- 30 g
- Ryż krótkoziarnisty niekleisty Waga suchego ryżu przed płukaniem i namoczeniem.
- 300 g
- Woda do gotowania ryżu
- 2 C
Przyprawy
- Olej z perilli
- 1 T
- Gukganjang, sos sojowy do zup
- 1/2 T
- Posiekany czosnek
- 1/3 T
- Jin-ganjang, wyrazisty koreański sos sojowy
- 2 T
- Cienka dymka
- 12 g
- Prażone ziarna sezamu
- 1/2 T
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Przebierz suszone liście
Usuń zepsute liście i zanieczyszczenia. Odważ 30 g suszu i opłucz na sicie pod bieżącą wodą.
-
Namocz w zimnej wodzie
Zalej czystą wodą, przykryj i namaczaj w lodówce około 2 godzin. Jeśli środek pozostaje suchy, namaczaj dłużej lub postępuj według opakowania.
-
Ugotuj do miękkości
Wylej wodę z namaczania i gotuj w świeżej na średnim ogniu około 25–30 minut, aż grubsze łodygi będą miękkie po ściśnięciu palcami.
-
Opłucz, odciśnij i pokrój
Odsącz, krótko opłucz i odciśnij dłonią. Wytnij twarde łodygi, resztę pokrój na odcinki około 3 cm.
-
Dopraw liście
Wymieszaj liście z 1 T oleju z perilli, 1/2 T sosu sojowego do zup i 1/3 T posiekanego czosnku. Rozdziel sklejone fragmenty.
-
Opłucz i namocz ryż
Opłucz 300 g ryżu. Namocz w świeżej wodzie 30 minut, po czym odsącz na sicie.
-
Ułóż liście na ryżu
Rozłóż ryż w garnku z grubym dnem, wlej 2 C wody i rozprowadź przyprawione liście równomiernie na wierzchu.
-
Zmniejsz ogień po zagotowaniu
Przykryj i zagotuj na średnio dużym ogniu. Gdy usłyszysz wrzenie, zmniejsz ogień i gotuj około 15 minut.
-
Odstaw pod przykryciem
Wyłącz ogień i odstaw na 10 minut pod pokrywką. Otwórz ją od siebie i łopatką wymieszaj ryż z liśćmi od dołu ku górze.
-
Zrób sos z dymką
Drobno pokrój 12 g dymki i wymieszaj w miseczce z 2 T jin-ganjangu i 1/2 T prażonego sezamu.
-
Podaj ryż z sosem
Nałóż ryż do misek i podaj z sosem. Resztki rozłóż cienko w płytkim naczyniu, szybko schłodź i włóż do lodówki w ciągu 1 godziny.
